s2

Poniżej podano prosty sposób na obniżenie zawartości potasu w jarzynach:

1)    jarzyny należy drobno posiekać;

2)    zalać rozdrobnione jarzyny gorącą wodą w proporcji 10 części wody na 1 część jarzyn;

3)    wymoczyć jarzyny przez 30 minut;

4)    odlać wodę, w której moczyły się jarzyny, następnie wypłukać je pod bieżące wodą;

5)    czynność płukania powtórzyć kilkakrotnie;

6)    zalać jarzyny wodą i gotować przez 3-6 minut;

7)    odlać wodę i ponownie zagotować.

Po tej trochę kłopotliwej obróbce jarzyn w kuchni straty potasu są następujące: z buraków i fasoli szparagowej blisko 30%, z ziemniaków 40%, z bobu, groszku, kalarepy, kapusty blisko 50%, z kalafiora, marchwi i szpinaku prawie 60% (!) Niestety, wadą tej metody jest pozbawianie jarzyn witamin. Musimy je uzupełniać stosując np. multiwitaminę. W trakcie gotowania dochodzi również do strat innych składników mineralnych zawartych w podstawowych produktach spożywczych, takich jak mięso, kasze czy makaron. Najlepiej ilustruje to przykład w tabeli.

Gotowanie pozbawia ryż blisko 35%, kaszę od 30 do 35%, a makaron około 30% składników mineralnych. Gotowanie mięsa w jednym kawałku pozbawia go ok. 50% potasu, sodu i fosforu oraz około 25% wapnia. Warto o tym pamiętać, przygotowując posiłki z produktów, w których zawartość poszczególnych składników mineralnych jest wysoka i gdyby nie gotowanie - nie powinny one wchodzić w większych ilościach w skład diety dializowanych pacjentów.

FOSFOR - przeciętna dieta powinna zawierać ok. 1000 mg fosforu/dobę. W rzeczywistości trudno jest jeszcze bardziej obniżyć jego ilość bez wpływu na jakość diety. Podroby, sery żółte jak i inne produkty o dużej zawartości fosforu powinny być ograniczone. W przypadku podwyższonego stężenia fosforu we krwi nie możemy zastosować diety bezfosforanowej, gdyż taka nie istnieje. Każdy produkt spożywczy, w większych lub mniejszych ilościach, zawiera fosfor. Usunięcie nadmiaru fosforu za pomocą dializy jest trudne i nie zawsze skuteczne. Jedynie właściwa dieta oraz odpowiednie leki mogą ustrzec przed powikłaniami (patrz str. 21-22).