0000068

I

ratury. Na przykład wytwarzanie czerwonego barwnika buraka ćwikłowego o potocznej nazwie „betaniny” odbywa się tylko w temperaturze 20—30°C i przy świetle o długości fali 360—560 nm. To spostrzeżenie może wskazywać na fakt że barwniki antocyjaninowe biorą udział w absorpcji pewnych wycinków widma słonecznego, a więc być może również i w jego zamianie na energię chemiczną.

Barwniki flawonoidowe

Glikozydy flawonoidowe są bardziej różnorodną grupą pod względem struktury barwników, gdyż poza sposobem podstawienia grup hydroksylowych w pierścieniu B, budowę ich komplikuje układ pierścienia A z dołączonym alifatycznym łańcuchem. W związku z tą zmiennością wyróżnia się grupy barwników zawierające układ: flawonu, flawonolu, flawanonu, flawanonolu i izoflawonu. Układy te, w których R oznacza miejsce dołączenia cukru mają budowę podaną we wzorach LXXV

OH 0

HO

flanonol

izoriawon

Większość flawonoidów jest połączona z resztą cukrowca grupą OH w pozycji 7. Wyjątek stanowią flawonole, w których miejscem przyłączenia cukru jest grupa OH w pozycji 3, a ponadto przypuszczalnie i inne .grupy OH mogą uczestniczyć w przyłączeniu reszty cukiówca. Istnieją również przesłanki do przypuszczeń, że flawonoidy, stosunkowo słabo rozpuszczalne w soku komórkowym, przyłączają do swej cząsteczki glukozę powstałą w wyniku fotosyntezy i że cukier ten za ich pośrednictwem jest transportowany od miejsca fotosyntezy do innych części roślin.

Flawonoidy, jak i ich glikozydy mają zwykle zabarwienie żółte w różnych odcieniach i są szeroko rozpowszechnione w naturze. Wspomniana już (str. 149) rutyna należy do flawonoli i jest połączeniem aglikonu kwercetyny w pozycji 3 z dwucukrem rutynozą, zbudowa-

312