100u84

5)    badanie aa wągrzycę u świń i bydła, które powinno obejmować oględziny powierzchni mięśni, a przede wszystkim mięśni: uda, filarów przepony, mięśni między-kostnych, serca, języka i krtani,

6)    badanie na nosaciznę zwierzę! jednokopytnych, które powinno obejmować oględziny błon śluzowych tchawicy, krtani, jam nosowych, zatok i ich rozgałęzień, po uprzednim przepołowieniu głowy w kierunku podłużnym oraz po wycięciu przegrody nosowej,

7)    badanie oa włośnie mięsa świń i zwierząt jednokopytnych,

|) w razie konieczności badania laboratoryjne.

3.    Narządy wewnętrzne, w których w czasie oględzin lub omacywania stwierdzono zmiany anatomopatołogiczne, powinny być nacinane w taki sposób, aby niemożliwe było zanieczyszczenie tusz, wyposażenia, personelu lub pomieszczeń.

4.    Szczegółowy sposób badania poubojowego zwierząt, o których mowa w ust- 2, określa załącznik nr 1 do rozporządzenia.

Ogólne zasady badania narządów wewnętrznych. Każdy narząd wewnętrzny powinien być badany z zachowaniem następującej kolejności:

□    oględziny ogólne, zewnętrzne, bez nacinania - są one konieczne, ponieważ stwierdzenie zmian typowych dla określonej choroby, na przykład gruźlicy, powoduje, że dalsze badanie tego narządu staje się zbędne, co pozwala na oszczędność czasu oraz zapobiega zanieczyszczeniu rąk i narzędzi w czasie nacinania narządu;

□    badanie węzłów chłonnych (na przekrojach);

□    badanie narządów na przekroju.

Ogólne zasady badania węzłów chłonnych. Badanie węzłów chłonnych obejmuje dwie grupy czynności:

1.    Obejrzenie od zewnątrz (powiększenie, przekrwienie, zniekształcenie i inne). Podczas badania węzłów występujących grupowo należy wybierać do nacinania węzły większe, powiększone, przekrwione itp.

2.    Nacinanie i oglądanie powierzchni przekrojów. Każdy z badanych węzłów musi być nacięty, przy czym liczba nacięć jest uzależniona od normalnej wielkości węzła oraz od ewentualnego stwierdzenia w nim zmian chorobowych (na przykład powiększenia, przekrwienia). Według obowiązujących zaleceń, każdy węzeł musi być przecięty co najmniej 3-krotnie, jest to tak zwane plasterkowanie węzła. Gdy węzły są małe, jest to trudne do wykonania. Węzły duże, a zwłaszcza powiększone, muszą być nacinane gęściej, tak aby nie pominąć nawet pojedynczych i drobnych zmian (na przykład wczesnych prosówkowych ognisk gruźlicy). Węzły duże i wydłużone wygodniej jest nacinać wzdłuż kilkoma równoległymi cięciami.

Do zmian najczęściej stwierdzanych w węzłach chłonnych należą:

O powiększenie węzła - jest to najwcześniejsza zmiana występująca zarówno przy infekcjach nieswoistych, jak i typowych chorobach zakaźnych (zwłaszcza przy gruźlicy), białaczce i innych; powierzchnia przekroju węzła powiększonego (obrzękłego) ulega uwypukleniu;

O przekrwienie węzła - wybroczyny, wylewy krwawe, maimurkowatość;

występuje w wielu chorobach zakaźnych.

□ zmiana zabarwienia, które jest najczęściej spowodowane przez:

-    odkładanie się barwników (na przykład zazielenienie regionalnych węzłów przy zmianach pasożytniczych w wątrobie, płucach),

-    pylicę węglową, zwłaszcza w węzłach chłonnych płuc zwierząt pochodzących z terenów o dużym zapyleniu.

Ogniska w węzłach są najczęściej spotykane przy gruźlicy. Ogniska gruźlicze małe, świeże, na przykład prosówkowe, są łatwe do przeoczenia. Jednocześnie są one bardzo ważne podczas oceny mięsa, ponieważ mogąwskazywać na świeży proces uogólniony, to jest na posocznicę na tle gruźlicy (obecność licznych prątków). Ogniska gruźlicze stare są różnych rozmiarów, niekiedy obejmują cały węzeł. Ulegają zwykle zserowaceniu, zropieniu lub zwapnieniu. Są łatwe do wykrycia, wskazują na proces stary i umiejscowiony.

Powiększenie węzłów oraz inne icb zmiany nie całkiem typowe dla gruźlicy stwarzają konieczność badania bakteriologicznego przed dokonaniem oceny sanitarno-weterynaryjnej mięsa.

Badanie makroskopowe bydła rzeźnego

Badanie dotyczy zwierząt w wieku powyżej 6 tygodni. Zwierzęta młodsze -cielęta - badane są nieco inaczej, co zostanie oddzielnie omówione. Badanie poubojowe bydła przeprowadza się według określonego schematu i według następującej kolejności: krew, skóra, głowa, płuca, przełyk, wątroba, serce, przepona, przewód pokarmowy, trzustka, pęcherz moczowy, narządy płciowe, nerki, wymię, tusza mięsna.

Krew. Badanie krwi jest nieodzowne we wszystkich przypadkach Polega ono na określeniu barwy krwi, krzepliwości i ewentualnie zapachu. Celem badania jest wykrycie zmian krwi towarzyszących ostrym chorobom zakaźnym, białaczce, anemii.