10419853„796367523366511349730 n

3) Stos zgodnie z dobrą praktyką produkcyjną w dawce najniższej, niezbędnej do

14. Jakie są zasady stosowania substancji dodatkowych do Żywności?

1)    Zasady stosowania substancji dodatkowych dozwolonych

2)    MogÄ… być stosowane zgodnie z ich funkcjÄ… technologicznÄ… oraz na okreÅ›lonych warunkach i dawkach.

3)    Dawki dodawanych do Å›rodków spożywczych i używek okreÅ›lone sÄ… w zaÅ‚Ä…czniku; stanowiÄ… maksymalne iloÅ›ci dopuszczalne w gotowych do spożycia produktach

4)    Stosować zgodnie z dobrÄ… praktyka produkcyjna w dawce najniższej niezbÄ™dnej do osiÄ…gniÄ™cia zamierzonego efektu technologicznego nic wprowadzajÄ…c konsumenta w bÅ‚Ä…d

5)    Dopuszczalne jest stosowanie mieszaniny substancji dodatkowych dozwolonych w produkcji jednego Å›rodka spożywczego

6)    Przy stosowaniu kilku substancji dodatkowych z grupy zwiÄ…zku o analogicznej funkcji technologicznej w produkcji jednego Å›rodka, maksymalna dopuszczalna dawka każdej z tych substancji powinna być zmniejszona o taki procent, w jakim użyto drugiej substancji np. 60% jednego 40% drugiego

\/l5. Podaj definicje substancji celowo dodawanej do żywności

Substancje, które same nic są spożywane jako żywność posiadają wartość odżywczą lub nie. który ch celowe

użycie w procesach tcchn. produkcji spowoduje zamierzone rezultaty

17.    Podaj 4 przykÅ‚ady zastosowania fosforanów lub kw. fosforowego jako substancji celowo dodawanych do Å¼ywnoÅ›ci

fosforany zapobiegają np. mętnieniu piwa; utracie CO» z napojów gaz; zwiększają wodochłonność

fosforan amonu - do piwa

o-fosforan sodu-do proszku do pieczenia

kwas o-fosforowy - do napojów i zapraw typu cola

trójfosforan sodu i potasu - do serów topionych znaczenie emulgujÄ…ce stabilizujÄ…ce polifosforany alifatyczne do szynki wolowej i serów topionych pirofosforan sodu do wódek

18.    Czym jest spowodowany syndrom „chiÅ„skiej restauracji" i jakie sÄ… jego objawy?

Syndrom spowodowany jest czystym spożyciem koncentratów obiadowych, w których znajdujÄ… siÄ™ substancje wzmacniajÄ…ce smak i zapach (glutaminian sodu) wchÅ‚aniane sÄ… do organizmu po 15-25 min. Objawy pieczenie i mrowienie twarzy szyi gÅ‚owy zesztywnienie wykrzywienie twarzy zesztywnienie klatki piersiowej zaburzenia wzroku bóle gÅ‚owy dziaÅ‚anie na centralny ukÅ‚ad nerwowy

19.    Podaj furtkej/^technologiczmyw-ymienionydyfużcj substanaTdodatkow^ch

nizyna kcHjseÅ‚wÄ…nt    /n.    /

nkppcnbarwnik

aspartam sztuczny srodA chÅ‚odzÄ…cyNC^    yC.

wanj1ina'sqbstancja yomat\^zna / gajtisam projJjdypraciwutlcimcz /

Uvas benzoesowwybstancja konserwujÄ…ca /

20.    Jak rozumiesz pojecie „zanieczyszczenia przypadkowe" w odniesieniu do subst chcm trafiajÄ…cych do Å¼ywnoÅ›ci? Czy sÄ… dopuszczalne?

Wskutek nic przestrzegania zasad higieny; niewÅ‚aÅ›ciwie postÄ™p w czasie produkcji; zanieczyszczenia tech powstajÄ… w toku produkcji lub obrotu przenikajÄ… do żywnoÅ›ci lub sÄ… na jej powierzchni np. pozostaÅ‚oÅ›ci Å›rodków chemicznych stosowanych przy ochronie; sÄ… niedopuszczalne

21.    WymieÅ„ 4 grupy substancji dodatkowych stosowanych do żywnoÅ›ci ze wzglÄ™dów technologicznych podaj po jednym przykÅ‚adzie substancji

barwnik karoten,kurkuma (karmele substancje sÅ‚odzÄ…ce sacharyna^aspartam substancje konserwujÄ…ce kwas benzoesowy (kwas sorbowy przeciwutleniacze bhÄ…bht gelusany_Ntokofcrolc

2