10455540„796336523369603081020 n

i

-

3) Stos zgodni t dobrą praktyką produkcyjną w dawce najniższej, niezbędnej do

I ■! Jata; i ra«dy stosowania substancji dodatkowych do żywności? t j zasady stosowania substancji dodatkowych dozwolonych

2j Mogą byi Stosowane /godnie z ich funkcją technologiczną oraz na określonych warunkach i dawkach.

_;    3) Dawki dodawanych do Å›rodków spożywczych i używek okreÅ›lone sÄ… w zaÅ‚Ä…czniku; stanowi;-.

maksymalne iloÅ›ci dopuszczalne w gotowych do spożycia produktach Hf 4) Stosować zgodnie z dobrÄ… praktyka produkcyjna w dawce najniższej niezbÄ™dnej do osiÄ…gniÄ™cia zamierzonego efektu technologicznego nic wprowadzajÄ…c konsumenta w bÅ‚Ä…d

5)    Dopuszczalne jest stosowanie mieszaniny substancji dodatkowych dozwolonych w produkcji jednego Å›rodka spożywczego

6)    Przy stosowaniu kilku substancji dodatkowych z grupy zwiÄ…zku o analogicznej funkcji technologicznej w produkcji jednego Å›rodka, maksymalna dopuszczalna dawka każdej z tych substancji powinna być zmniejszona o taki procent, w jakim użyto drugiej substancji np. 60% jednego 40% drogiego

15. Podaj definicje substancji celowo dodawanej do żywności

Substancje, które same nic są spożywane jako żywność posiadają wartość odżywczą lub nic. których celowe użycie w procesach tcchn. produkcji spowoduje zamierzone rezultaty

16.    Do jakiej grupy substancji dodatkowych zaliczamy wymienione niżej substanc je:

HUT przcciwutlcniacz; kw. propionowy - konserwant, pieczywo hamuje rozwój Bacillus subtilis; lecytyna -emulgator; azotu sodu - konserwant

17.    Podaj 4 przykÅ‚ady zastosowania fosforanów lub kw. fosforowego jako substancji celowo dodawanych do Å¼ywnoÅ›ci

fosforany zapobiegają np. mętnieniu piwa; utracie CO* z napojów' gaz; zwiększają wodochlonność

fosforan amonu • do piwa

o-fosforan sodu-do proszku do pieczenia

kwas o-fosforowy - do napojów i zapraw typu cola

trójfosforan sodu i potasu - do serów topionych znaczenie emulgujÄ…ce stabilizujÄ…ce polifosforany alifatyczne do szynki wolowej i serów topionych pirofosforan sodu do wódek

18.    Czym jest spowodowany syndrom, „chiÅ„skiej restauracji" i jakie sÄ… jego objawy?

Syndrom spowodowany jest czystym spożyciem koncentratów obiadowych, w których znajdujÄ… siÄ™ substancje wzmacniajÄ…ce smak i zapach (glutaminian sodu) wchÅ‚aniane sÄ… do organizmu po 15-25 min Objawy pieczenie i mrowienie twarzy szyi gÅ‚owy zesztywnienie wykrzywienie twarzy zesztywnienie klatki piersiowej zaburzenia wzroku bóle gÅ‚owy dziaÅ‚anie na centralny ukÅ‚ad nerwowy

19.    Podaj funkcje technologiczna wymienionych niżej substancji dodatkowych nizyna konserwant

likopen barwnik

aspartam sztuczny Å›rodek chÅ‚odzÄ…cy wanilina substancja aromatyczna galusam propylu przcciwutlcniacz kwas benzoesowy substancja konserwujÄ…ca

20.    Jak rozumiesz pojecie „zanieczyszczenia przypadkowe" w odniesieniu do subst chcm trafiajÄ…cych do Å¼ywnoÅ›ci? Czy sÄ… dopuszczalne?

Wskutek nie przestrzegania zasad higieny; niewÅ‚aÅ›ciwie postÄ™p w czasie produkcji, zanieczyszczenia tech powstajÄ… w toku produkcji lub obrotu przenikajÄ… do żywnoÅ›ci lub sÄ… na jej powierzchni np. pozostaÅ‚oÅ›ci Å›rodków chemicznych stosowanych przy ochronie; sÄ… niedopuszczalne

21.    WymieÅ„ 4 grupy substancji dodatkowych stosowanych do żywnoÅ›ci ze wzglÄ™dów technologicznych podaj po jednym przykÅ‚adzie substancji

barwnik karoten kurkuma karmele substancje sÅ‚odzÄ…ce sacharyna aspartam substancje konserwujÄ…ce kwas benzoesowy kwas sorbowy pr/.eciwutlcniacze bha bht gelusany tokoferolc