13(1) 3

Mannoza odgrywa małą rolę w organizmie, występuje w substancjach grupowych krwi

Dwucukry (również przyswajalne)

sacharoza = glukoza + fruktoza laktoza = glukoza + galaktoza maltoza = glukoza + glukoza

Sacharoza - (cukier trzcinowy łub buraczany) jest najbardziej rozpowszechnionym dwucukrem. W dużych ilościach występuje w burakach cukrowych i trzcinie cukrowej, a mniej w owocach i innych warzywach. Ma słodki smak i jest rozpuszczalna w wodzie. Stanowi podstawowy środek słodzący. Cukier ten jest wyłącznie źródłem energii. Sacharoza to „puste kalorie”

Maltoza to cukier słodowy. Występuje w słodzie, gdzie powstaje na skutek enzymatycznego rozkładu zwanego scukrzaniem skrobi. Główny produkt wyjściowy w fermentacji alkoholowej, ma duże znaczenie w przemyśle piwowarskim, gorzelniczym i piekarskim

Laktoza - nazywana cukrem mlekowym. Występuje w mleku ssaków a jej zawartość w mleku krowim (4,5%) jest mniejsza niż w mleku kobiecym (6 -7%). Jest mało słodka i trudno rozpuszczalna w wodzie. U ludzi, którym brakuje laktazy (enzymu rozkładającego laktozę), po spożyciu mogą wystąpić biegunki.

WIELOCUKRY

Skrobia - nazywana również krochmalem, jest materiałem odżywczym i zapasowym w świecie roślin. Na drodze fotosyntezy z dwutlenku węgla i wody powstaje najpierw glukoza, a potem, po połączeniu się wielu cząsteczek glukozy, skrobia. Występuje w postaci mikroskopijnych ziarenek w komórkach liści, nasionach i