20101108(093)

Inhibitory procesu utleniania

4 tokoferole (y i 5) w rybach witamina K (a*okofcral) ma

właściwości anty oksydacyjne, aie większe gamma i deka, w rybach występują w niewietkich ilościach (dużo w roślinach).

4 karotenoidy (gdy jest mało itenu i iwiatia) w obecności tokoferołi, mają zdoinoić wychwytywania woinyeh rodników, inaczej stają się prooksydantami.

14 fosfolipidy łączą woinc rodniki, jony żelaza i miedzi (zmniejszają wiec ilość katalizatorów), mogą wiązać też atóetydy zmniejszając ii _oroduktów utleniania, a w konsekwencji zmniejszając

mW I