CCF20110121144

J> Beata Ostrowska [£> Twoja matura - Chemia

Wyjaśniać procesy

spotykane

w życiu codziennym.

22. Tłuszcze podczas dłuższego przechowywania ulegają pod wpływem energii świetlnej, tlenu z powietrza oraz wilgoci i drobnoustrojów różnym przemianom chemicznym, zwanym ogólnie jełczeniem. W wyniku hydrolizy powstają wolne kwasy tłuszczowe nienasycone i nasycone. Kwasy nienasycone utleniają się stosunkowo łatwo w miejscu wiązań podwójnych do aldehydów i kwasów o krótszych łańcuchach węglowych. Powstałe związki mają nieprzyjemny zapach i smak, a w większych stężeniach są toksyczne. Z tego powodu zjełczałe tłuszcze są nieprzydatne do celów spożywczych. Napisz wzory półstrukturalne wszystkich możliwych produktów jełczenia oleju, którego składnikiem jest trigliceryd kwasu linolowego. Poniżej podano wzór kwasu linolowego z zaznaczonymi wiązaniami nienasyconymi.

CH₃-(CH₂)₄-CH=CH-CH₂-CH=CH-(CH₂)₇-COOH

wzór I	wzór II	wzór III
wzór IV	wzór V	wzór VI

XIX. Chemia w życiu codziennym - Poziom rozszerzony