CCF20110424001

255.-g etanolu — 91:98%

-znie powstaje 1253,6 etanolu. ' 3 .

W\ mienie podstawow e surowce do wyrobu niwa-

_ . ^ -7 lAHU/Ll________4..U----_s-----~    „

_ __1 J« / iUj/ iii/ iii Jpi vuUK.O W uiiC^,U jL»i Wc*

-5-: a ęczmienny (dostarcza cukru)

-i .ia., / —_PT.:_n:₍---_r,n.„K

"■__i. 2.U2.v yj^/i Z-d ClUiĆJJ iiiĆiiLki-źLę ULtl d.iiTvkiii\Ji^

-chmiel (dostarcza wartości smakowo-aromatyczne)

-surowce skrobiowe niesłodowane (proces wspomagany dodatkiem preparatów enzymatycznych i stabilizujących)

7,    Co to jest proces zacierania i jakie są główne metody zacierania przy produkcji

piwa?

Zacieranie - składniki słodu rozpuszczają się w wodzie i podlegają przekształceniu enzymatycznemu do postaci przyswajalnej ula drożdży. Wykorzystuje się enzymy wytwarzane w słodzie powodujące hydrolizę skrobi, /? - glukanu do disacharydów i monosacharydów oraz hydrolizę białek do aminokwasów.

Główne metody zacierania przy produkcji piwa to:

-infuzyjna - podgrzewanie z l°C/min z przerwami do temp. 76°C, w trakcie podgrzewania zachodzi rozpuszczanie i rozkład skrobi do maltozy.

-dekokcyjna — odbiera się częsc zacieru, podgrzewa i zagotowuje, następnie zagotowany war dolewa się do reszty zacieru i otrzymuje się skokowy wzrost temperatury do 76°C - daje lepsze piwo.

8,    W jakich w arunkach przebiega fermentacja alkoholowa przy produkcji win?

Warunki fermentacji alkoholowej przy produkcji win:

-owoce muszą być dobrej jakości (nie zaoctowanie)

-bio-reaktor musi być wy sterylizowany (bez kwasu octowego)

-warunki beztlenowe

-odpowiednia ilość cukru (nadmiar nadaje słodki smak, max wino naturalne ma do 18%, bo na tyle pozwalają drożdże)

-odpowiednie pK (lekko kwaśne)

-związki azotowe, fosforany (potrzebne drożdżom do życia)

9= Jak i gdzie są produkowane koniaki?

Koniak jest to nazwa alkoholu zastrzeżona dla Francji, jest on produkowany w okolicach miasteczka Cognac.

Produkcja koniaku dzieli się na 4 etapy:

-zbieranie (wykorzystuje się 3 określone odmiany białych winogron)

-destylacja (przeprowadza się ją dwukrotnie)

-dojrzewanie (zachodzi w beczkach ze specjalnego gatunku dębu)

-mieszanie

10. Napisz wzór ogólny aminokwasów tworzących białka. NH₂ _CH _COOH

R