CCF20110424010

75. Ile różnych izomerów można otrzymać łącząc dwie alfa-giukozy wiązaniem glikozydowym? ?

76.    Równanie reakcji alkoholu w fermentacji alkoholowej

C₆Hi₂0₆ ——---> 2C2H5OH + 2C0₂

77.    Metoda wytwarzania win czerwonych

Produkuje się z czerwonych winogron poprzez:

a)    fermentację w miazdze- miażdży się winogrona, do tej miazgi dodaje się drożdży i pozwala fermentować ; po krótkim czasie skórki oddziela się od moszczu, ale można przez te skórki zarazić całość jakimś mikroorganizmem.

b)    ogrzewanie miazgi z łupinami- ogrzewanie może być długie ( 2-4 goaz. przy temp. 50°-60° C) lub krótkie ( 1-2 min, temp. 80°-85°C), wysokie ogrzewanie, później tłoczenie

c)    maceracja węglanowa ( fermentacja pod ciśnieniem)-stara metoda polega na tym, że zamykane kadzie zapełnia się całymi owocami winogron i pozwala się im fermentować; zamknięty zbiornik; wytwarza się nadciśnienie pod wpływem C0₂ ;ściany skórek są półprzepuszczalne -uwalniają barwnik. Otrzymuje się wina lekkie o jasnej barwie, łagodnym smaku i kwiatowym zapachu-czas fermentacji 30 dni, poniżej 27 °C.

78. Działy biotechnologii:

•    chemia organiczna

•    biochemia

•    inżynieria genetyczna

•    genetyka

•    informatyka « automatyka

•    inżynieria chemiczna ® mikrobiologia

® biologia

•    biologia molekularna