CCF20110424006

39.    De różnych izomerów można otrzymać łącząc 2 cząsteczki glukozy wiązaniem glikozydowym?

40.    Dlaczego sacharoza nie jest cukrem redukującym?

Sacharoza nie jest cukrem redukującym ponieważ ma 2 tleny zablokowane, występuje atom węgla anomeryczny, pierścień nie może się otworzyć.

41. Napisz wzór ogólny aminokwasów w projekcji Fischera.

CGO H

cooh

H

R

42. Co to jest słód i jak się go wytwarza?

Słód jest to surowiec do produkcji piwa, otrzymuje się z jęczmienia, moczy się go w wodzie, doprowadza aż do kiełkowania, a następnie suszy. Kiełkowanie powoduje wytwarzanie enzymów amylolitycznych potrzebnych do rozłożenia skrobi i powodują hydrolizę zawartych w składzie białek na aminokwasy które są potrzebne do rozwoju drożdży. Lepszy jest jęczmień ozimy niż jary.

43. De alkoholi otrzymuje się teoretycznie i praktycznie ze 100 g glukozy?

c₆H₁₂o₆. enzymy ^ 180

2 C₂H₅OH + 2 C0₂

2*46    2*44

180gC₆H₁₂O₆ -► 92g C₂H₅OH + 88g C0₂

1 OOg C6H₁₂0₆ -►    51,1 g C₂H₅OH + 48g C0₂

Teoretycznie może powstać 51, lg Praktycznie powstaje 47g

44.    Ile jest aminokwasów w przyrodzie?

W przyrodzie występuje 22 aminokwasów.

45.    Podstawowe produkty fermentacji alkoholowej.

Produkty fermentacji alkoholowej dzielimy na:

*pierwote : kwas pirogronowy, aldehyd octowy, kwas 2-ketoglutorowy, gliceryna, kwas mlekowy, octowy, bursztynowy i cytrynowy.

*wtóme (decydują o smaku i bukiecie): wyższe alkohole, estry, kwasy tłuszczowe.

46.    Jak powstaje barwa win czerwonych?

Wyróżnia się 3-etapy4~    j

*fermentacja w miazdze

*    ogrzewanie miazgi z łupinami

*    maceracja węglanowa

47.    Podstawowe procesy pieczenia chleba żytniego.