CCF20111010017

owych... 343

7.3. Produkty pr

Przerwa na przemyślenia

T. ;Zreatizowano:wiele programow opracowywania produktów; czasami nawet ze ••'-^swietnymrrwyrakamti^.badaniami.lcorłSuiTieBdomirjJrzeprowadzonymi.w.tnfer.' • . .wielkim zakresie lub nawet bez tyci}, badan. Aby dostarczyć pianych, ria temat ■ przewidywania rynku, programy te bazują na danych historycznych, ekspertyzach i opiniach, ekspertów.. Rozwaz czynniki przemawiające za i pjzęciw takiemu podejściu.

.2.,jednym z problemów badań konsumenckich w przemyśle spożywczym jest -zapewnienie rzeczywistej populacyjnej próbki Wykorzystuje się zatem cza .... . -SiJriii-bylych oby\vateli danego kraju-braż turystów'zamiąst:rezydentóvy...W ją-kim stopniu może to zniekształcić wyniki’

3, Producenci surowców, w szczególności surowców' rolniczych,!, mają specy- : ■ liczne tmdności w opracowywaniu nowych produktów. W jakim stopniu, wg •^;ciebie, może im pomóc Mandarynów my j • > ■ icci-.z ’..ir.i i r,..wych .urn duktów? Pod jakim względem może on być dla nich lepszy niż ich wiosny proces lub leż proces opracowywany dla konkretnej sytuacji’

4 To i wiele innych badan konsumenckich podaje kulturowe różnice jako ważny z czynnik który należy-wziac pod uwagę w procesie opracowywania produktu . i,który wpływa na końcowy sukces produktu Odpowiedz, czy różnice kultu.-: rowe powinny i musząwplywac na zarządzanie opracowywaniem produktu i jeśli tak to do jakiego stopnia?

7.3. Produkty przemysłowe: proces opracowywania białek serwatkowych i zarządzanie ich produkcją

Przemyśl mleczarski w Nowej Zelandii opiera się głównie na spółdzielczości farmerów. Działają w nim również przedsiębiorstwa mleczarskie przerabiające mleko, reprezentowane przez New Zealand Dairy Board (Nowozelandzką Radę Mleczarską), która sprzedaje produkty na całym świecie. Jest tam wiele firm, z których dwie największe to New Zealand Mil k Ltd i Whey Products New Zealand Ltd. Ta druga ma w swojej ofercie handlowej białka mleka jako produkty przemysłowe. Jest wiele kategorii białek mleka, które są podzielone na dalsze kategorie, zgodnie z ich cechami i przeznaczeniem.

Tradycyjna serwatka jest płynną pozostałością po oddzieleniu ziarna serowego, w której znajduje się jeszcze część białek mleka. Zawiera ona wiele użytecznych składników, takich jak laktoza (cukier mleczny), tłuszcz czy białka serwatkowe. Podczas produkcji serwatki w proszku zarówno wodę, jak i laktozę można oddzielić od białek. Ponieważ białka nie są jednorodne, można je roz-frakcjonować. Każda z frakcji ma swoją specjalną charakterystykę. Obejmuje ona cechy fizyczne, chemiczne, funkcjonalne i żywieniowe, które mogą być przydatne do produkqi nowych artykułów spożywczych (Huffman, 1996).