chemia mat bud027

Emulsja - układ koloidalny, termodynamicznie nietrwały, złożony z dwóch nierozpuszczających się wzajemnie cieczy, wielkość fazy rozproszonej do 10'³cm.

Tworzenie emulsji ułatwia emulgator, przeciwdziałający łączeniu się kropelek cieczy rozproszonej w większe krople (rozpad emulsji)

Emulgator}' - substancje powierzchniowo część hydrofobowa czynne obniżające napięcie

powierzchniowe na granicy obu cieczy, \część hydrofilowa składają się z fragmentu hydrofobowego

(o powinowactwo do oleju) i hydrofilowego (o dużym powinowactwie do wody)

Typ utworzonej emulsji zależy od emulgatora.:

B: W/O

oleju.

Emulgator}’ hydrofobowe (stearyniany Ca, Mg) (masło)

A: OAV

Zdyspergowany olej (albo inna subst. orga.) w wodzie. Emulgatory hydrofitowe o małych cząsteczkach (mydła Na i K, trójetanoloamina i inne) (mleko, emulsje bitumiczne)

Jeżeli napięcie międzyfazowe pomiędzy składnikami emulsji jest bardzo małe (ok. 0,lerg- cm'²), to możliwy jest samorzutny proces emulgowania.