chlo 5

Oznaczenia:

AT =

v r. b i r

r_z-T₀

T_z

T₀

X

-    średnia liniowa szybkość zamrażania, m/h,

-    czas właściwego mrożenia, h (nominalny),

-    grubość lub promień zamrażanego ciała albo odległość pomiędzy powierzchniami chłodzącymi,

-    różnica temperatur między produktem i środkiem chłodzącym w czasie właściwego mrożenia, °C,

-    temperatura zamrażania produktu, °C,

-    temperatura środka chłodzącego (powietrza, solanki, płyty itp.), °C,

-    współczynnik przewodzenia ciepła, kJ/(m • h -K ), [kcal/ /(m ■ h -°C )],

kJ

X = 5,2

mhK

R i P

P

-    współczynniki zależne od kształtu prostopadłościanu, a mianowicie od stosunku długości boków l/b i a/b (wartości tych współczynników dla kształtów porcji najczęściej stosowanych podano w tabeli 13),

-    utajone ciepło zamarzania danego produktu odniesione do 1 nT produktu, obliczone wg wzoru:

kJ ( kcal \

P = <1„-x-m-d_z =q_z-d_z

V rn³ J

p = 230 ■ 10'

kJ

m'

gdzie;

kJ

^-utajone ciepło zamarzania wody, — (kcal/kg),

^ks

x - zawartość wody w zamrażanym ciele , kg/kg,

zu - względna ilość wymrożonej wody w danej temperaturze zamrażania ,

%

%

. kJ

^/.-utajone ciepło zamarzania, —

kg

kcal

kg

d_: - gęstość ciała w stanie zamrożonym, kg/m³.

d, = 900

kg

nr