chlo 6

Opierając się o wyznaczony eksperymentalnie efektywny czas zamrażania oblicz): ponownie współczynnik powierzchniowej wymiany ciepła a (a₂) dla różnych sposobów zamrażania i różnych wielkości produktów ze wzoru wykorzystującego różnicę entalpii:

4

BA.,

^Tef =

A i , ( 2 R

--

2A7" yAa

R - promień [m]

Ai = i_p- i_k (różnica entalpii produktu w temperaturze początkowej i końcowej (patrz tabela poniżej)

AT = T₂- To (średnia różnica temperatur między produktem i ośrodkiem chłodzącym w czasie właściwego mrożenia

A,B - współczynniki kształtu:

dla kuli:    A=3;    B=12

dla walca:    A=2;    B=8

dla płyty:    A=l;    B=4

temperatura	-40	-30	-20	-15	-10	-5	-0	5	10	20	30	°C
entalpia	0	17	39	55	70	100	360	380	400	440	480	KJ/kg

Tabela przedstawia wartości entalpii dla produktów zawierających ok. 85% wody.

>    Uzyskane wartości di i a₂ wstawić do powyższych wzorów sprawdzając tym samym poprawność obliczeń.

>    Obliczyć szybkość zamrażania v_z dla różnych sposobów zamrażania i różnej wielkości produktów

>    Zaklasyfikować zamrażanie do odpowiedniej grupy wg. szybkości.

>    Zanalizować wpływ różnych czynników na czas i szybkość zamrażania.

>    Porównać współczynniki a obliczone różnymi sposobami dla poszczególnych metod zamrażania

>    Przedyskutować możliwość popełnienia błędów, wyciągnąć wnioski.

>    Określićjak szybkość zamrażania wpływa na jakość produktu po zamrożeniu

>    Sformułować inne nasuwające się wnioski.