DSC02303

WjhumpIi da aaliąanto ćwiczenia:

• nianie kolokwium, które obejmuje zarówno zagadnienia teoretyczne jak i ^ analityczną ćwiczenia

-    wykonanie ćwiczenia laboratoryjnego

-    opracowanie wyników w formie sprawozdania

ŁiicnUurfti

Zalewski S.i Podstawy technologii gastronomicznej. WNT. Warszawa, 2003 Koj F.: Podstawy technologii potraw. WNT, Warszawa, 1980

Odczynniki;

-NaCI

-    kwas cytrynowy Sprzęt:

-    waga techniczna

-    czajnik do gotowania wody

-    mikroskop polaryzacyjny

-    szkiełka podstawowe i nakrywkowe | cza

-    pH-mctr

-    zlewka o poj. lOOcm¹ do pH-metru | wagosuszarka

-    kuchnia mikrofalowa -szybkowar

-    garnek z przykrywką

-    garnek do gotowania na parze

-    tarka z miseczką

-    nóż lub skrobaczka do warzyw -cylinder Idm*

-    talerz

-    widelec