egz 13

Zestal w VI

I. ..ilość substancji /awaria w przyjmowanym pokarmie, wdychanym powietrzu lub materiale nałożonym nu skórę" to tlcllnicju duwki:

AJ pobranej    11/ śmiertelnej    C/wchłoniętej    D/ toksycznej    E/progowej

C/ jest rozkłndnnu przez sok żołądkowy E/jest wytwarzana przez bakterię beztlenową

2. Wybierz określenie nicpruwdziwc dla bofuliny:

A/jad kiełbasiany    II/ wywołuje intoksykację

I)/ znajduje się w konserwach

3.    Izosaclinrnn to produkt reakcji:

A/ Maiłlarda D/dchydratacji glukozy

4.    Przegrupowanie aldozyloamin to reakcja:

AJ ileynesa    11/ Maiłlardu    d Amadori

11/ deliydratacji sacharozy E/ utleniania sacharozy

C/ utleniania glukozy F/ izomeryzacji glukozy

D/ Schifla

E/ Strcckcra

5. Kwas arachidonowy:

AJ posiada 20 atomów węgla 11/ posiada 22 atomy węgla C/ należy do NNKT D/ należy do rodziny n-6 E/ posiada trzy wiązania podwójne F/ posiada 4 wiązania podwójne    G/ odpowiedź Bi E jest błędna

C/ mykosteroli G/ fosfolipidów

Dl /itostcroli

6. Ergosfcrol należy do: A/ białek roślinnych E/ sfingolipidów

11/ białek zwierzęcych F/ tioglikozydów

7. Aglikon saponin o budowie sterydowej to:

A/ kumaiyna B/ kwas medikagenowy C/ kwas fitynowy

D/ tri terpen

E/ konwicyna

8. Oliwa z oliwek nic zawiera.*

A/przeciwutlcniaczy    B/prostanoidów    C/witaminy E    D/ kwasu linolowego

E/ kwasu stearynowego    F/ kwasu palmitynowego    G/ kwasu oleinowego 9. Tłuszcze pochodzenia zwierzęcego są dla organizmu człowieku źródłem:

AJ tylko kwasów nasyconych B/ tylko kwasów nienasyconych Cl tylko witamin rozpuszczalnych w tłuszczach D/kwasów nasyconych, nienasyconych, nienasyconych witamin rozpuszczalnych w tłuszczach

10.    CMC to:

AJ karboksymannoceluloza    BI karboksymonocelułoza

D/ karboksymaltoceluloza    EJ karboksymikroceluloza

11.    Zdolność tworzenia związków inkiuzyjnych posiadają:

A/cylodekstryny    BI glukomannany    Cl hydroksyceluloza

12.    Proces acyłowania białek nie powoduje zmiany:

A/ absorpcji wody    B/ absorpcji tłuszczu

Dl ilości atomów wodoru    E/ ilości atomów węgła

C/ karboksymetyloceluloza F/ karboksymelezytoceluloza

Dl glikogen

E/ amylopektyna

C/ ilości wiązań peptydowych FI zdolności tworzenia piany

13. W wyniku utleniania nienasyconych kwasów tłuszczowych powstają:

AJ kwasy nasycone    B/tlenki kwasowe    Cl wodorotlenki    Dl wodoronadtlenki

EJ epoksydy    F/ rodniki acylowe    G/ odpowiedź C i Djest nieprawidłowa

14. Głigozyd cjanogenny występujący w sorgo to: A/solaninina B/amigdalina C/linamaryna

15. Arabinoza jest składnikiem:

A/pektyn i lignin    B/pektyn i skrobi

D/wreyna E/durryna F/winicjanina C/ pektyn i hemiceluloz    D/ pektyn i celuloz

16.    Hordeina nie jest:

A/globuliną    B/prolaminą    C/białkiem zapasowym    |>/ białkiem jęczmienia

17.    O wartości żywieniowej białka nie decyduje

A/ podatność na hydrolizę    B/ zdolność pienienia    C/ strawność rzeczywista

D/ zawartość aminokwasów egzogennych    EJ strawność pozorna    F/ wskaźnik CS