IMAG0485

I N •la

JłOŻy^.

i kultury posiewowej, hodowlę mikroorganizmu w dużej skali w warunkach fawocwT^ cyclt biosyntezę danego składnika, a następnie rozdział biomusy komórkowej od _/U7 ^ pożywki om/ separację, oczys/c/ame i utrwalanie metabolitu, W zależności od rod; * stosowanego mikroorganizmu ora/ skomplikowaniu procesów jego obróbki końen ¹ powyższy .schemat może być mniej lub bardziej rozbudowany

Jedną z najważniejszych grup substancji wylwui/anych przy użyciu drobnoustroje modyfikowanych genetycznie są on*) my W produkt p żywność i wykorzystuje się p*,^ 100 nłtnwh preparatów cn/y m*t\v/.nych W praktyce wszystkie największe wytwómj enzymów stosują do lego celu liMO twięcej na len temat można znalrzc pod adj-tjc internetowym http /usis uscmbso/biotcch/ciizymc* lilm) Modyfikacje genetyczne mkn, organizmów produkcyjnych polegają głównie na zwielokrotnieniu kopii danego w komórkach lub im «jvw\adzcniti odpowiednich sekwencji DNA regulujących Dfoe^ ekspresji genów kodując\vh hralka enzymatyczne Wszystkie klonowane sekwencje DN\ są pochodzenia mikrobiologicznego- Wyjątek stanowi chymozyna, gdzie dawcą gam_e cielęta- Z użyciem drobnoustrojów modyfikowanych genetycznie otrzymywane są. ml laty. inwenaza. tiara i esteraza pektynowa, glukanaza, proteazy. peptydazy, lipaza tzomeraza t oksydaza glukozowa, glukozylotransferaza cyklodekstranowa. dekarboksyiaja wunomo-rniecunowa, cclulaza, hemicelula/a i wiele innych. Jednym z najczęśctei wy korzyslywanych rodzajów bakterii jest rodzaj liacillus. Należą do mego rare odznaczające się wy ;ąi I mymi uzdolnieniami do biosyntezy po/akomorkowych enzymów szczególnie aJfa-amytazy i tzomerazy glukozowej. Enzymy te są od wielu lat produkowaa* przez szczepy modyfikowane genetycznie, Z modyfikowanych genetycznie drobno-ustrojów wykorzystywanych do produkcji enzymów można wymienić także inne bakterie z rodzaju Strrptnmycrt, drożdże / u l/.aj u $unharom\t r\ i k/nvtvroniycwf i jpełig strzępkowe / rodzaju Asprrgillui j Trichodtnna

W śród procesów biotechnologicznych wykor/ysiywanycH żywności duże znaczenie ma biosynteza mikrobiologiczna metody jest to. że drobnoustroje wyiwarzają aminokwasy w h L, co jest trudne do uzyskania metodą syntezy chemicznej Głównymi producentami aminokwasów są bakterie / gatunku Coiynthaclfriunt glutamu n»n (kwas glutaminowy i lizyna), Bmnbacienuni ftavum (kwas glutaminowy, nrgtnmn), N*n illm subuhs ftryptofan. argimna), Eschenchut coli (treonina, tryptnfun) i Nocordta sp (kwas glutaminowy, lizyna) Prawie 65% produkowanych aminokwasów wykorzystuje pr/emysl spoźywc/.y, resztę przeznacza się na cele paszowe, używa w medycynie i w kosmetyce,

W produkcji żywności dużą rolę odgrywają kwasy organiczne, szczególnie kwa mlekowy, octowy i cytrynowy. Są one wykorzystywane jako konserwanty, regulator) kwasowości, związki buforujące, przeciwutlemac/e i synergenty, związki kompkksująęe metale, stabilizatory i emulgatory, substancje wzmacniające smak i zapach oraz substancję wzbogacające. Kwasy organiczne są produkowane głównie na drodze fermentacyjnej.

tiukłeolydy i ich sole), witaminy (witaminy z grupy B. pk;uoienl. EagęMniki ( sacharydy) i wiele innych związków chemicznych Schemat technologii mikrobioW produkcji dodatków lub środków wspomagających obejmuje przygotowanie

00PŚI wgłębną, wnw Kwas cytrynę ^itwryslnwą wy _r(fr W taal .wneowmo gn cynowego pr Nieco maca stnsnwany kwi lactobadHm a itfD i Larmbot dotąd tradycyj perspektyy zapachowych, estry i laktot ilyTijy w i szlaków men istnieją duże tych związki co* ano taki lotnych zwii

w produkcji dodatków (b aminokwasów Zaletą w •logicznie aktywnej formę

Najtsti tapewmer zdrowia ( oceny not ona, że jj chemiczni *tgłędet toksykol modyfikj iawicraj Instytut Pwbuał