img199

Etapy ekstrakcji w układzie ciecz-ciało stałe

wnikanie ekstrahenta w pory nośnika sust. ekstrahującej rozpuszczanie określonego składnika

(*) ruch subst. ekstrahującej w porach nośnika do powierzchni rozdziału faz ruch subst. ekstrahującej od powierzchni rozdziału faz do głównej masy rozpuszczalnika Zwykle etap (*) jest najwolniejszy: małe pory mechanizm dyfuzji molekularnej duże pory -^przenoszenie konwekcyjne

Jako że dyfuzja molekularna T gdy Tf - często stosuje się ekstrakcje w wyższej T, ale T ograniczona jest rozpuszczalnika, ważna też duża powierzchnia międzyfazowa —> duży strumień masy ekstrahowanej subst. -> odpowiednie rozdrobnienie, ale nie za duże bo wtedy gorsze warunki pTzepływu ekstrahenta przez złoże.

Najkorzystniejsza ekstrakcja -> przeciwprąd ciała stałego i ekstrahenta Ekstrakcja w cukrownictwie -» dyfuzja cukrownicza subst. rozpuszczalnej z krajanki buraczanej wodą (75 - 80 °C) -^likwidacja półprzepuszczalności, denaturacja białek protoplazmatycznych.

Wielostopniowa dyfuzja sposobem bateryjnym (8-16 szt.) w przeciwprądzie -» (materiał w ostatnim dyfuzorze ługowany często H₂0: materiał w 1 dyfuzorze ługowany jako ostatni) w każdym dyfuzorze zapewniona stała różnica stężeń cukru między krajanką, a roztworem ługującym (-> siła napędowa * const)

Każdy pojedynczy dyfuzor pracuje w sposób okresowy ale bateria jako całość pracuje w sposób ciągły'.

Dyfuzor -» walcowy' pojemnik ścięty obustronnie stożkowo. Załadunek krajanki od góry, wyładunek wysłodków dołem. Ekstrahent wpływa górą a ekstrakt wypływa dołem przez kaloryzator do następnego dyfuzora; efekt —► sok dyfuzyjny 14-18 °Bx

(KSERO 15) - EGZAMIN ZALETY DYFUZJI BATERYJNEJ

ługowana krajanka pozostaje przez cały' czas w tym samym dyfuzorze, a w miarę wyługowania zmienia się tylko przewody —> brak uszkodzeń krajanki -> dobre warunki hydrodynamiczne w przybliżeniu siła napędowa (AC) = const

zawartość cukru w ekstrakcji końcowej (soku dyfuzyjnego) « w krajance przepływ ekstraktu między dyfuzorami łatwa kontrola temp. Procesu

Ekstrakcja rozpuszczalnikiem selektywnym -» olejarstwo

wydobywanie tłuszczu z nasion roślin oleistych (ześrutowany rzepak, słonecznik, soja) najczęściej benzyną I etap wstępne odolejanie śruty poprzez tłoczenie (ok. 50 % oleju)

TI etap —> ponowne śrutowanie i ekstrakcja benzyną lekką (CtH₁₄, C₇H_t6 )-» misceia (benzyna + 20-25 % oleju)

COFFEE PROCESING Mieszanie ziaren kawy

Prażenie - rozwój charakterystyczny flavour ((N₂) powietrza do 260°C, ziarno do 200°C (5 min))

Grinding (mielenie) * gradacja

Brewing (wysoka temp. — wodna ekstrakcja materiałów roślinnych)

ważne osiągnięcie odp. mocy i flavour - odp. Stosunek kawy do wody, wielkość cząstek kawy' mielonej, temp. PLO, szybkość mieszania, czas —► to wszystko wpływa na ilość i rodzaj subst. wyekstrahowanej. Istnieje optimum stopnia ekstrakcji dla najlepszych flavour, nadmierna ekstrakcja -> gorzkość i wady smakowe.

(KSERO 15)

Kawa bezkofeinowa

Parzona kawa -» ok. 75- 150 mg kofeiny /] 50 ml (cup)

Tea —» ok. 30-45 mg kofeiny /150 ml (cup)

Cola —> ok. 30 - 65 mg kofeiny /360 ml (can)

Czekolada mleczna —»■ 6 mg /28 g (1 oz)

Kawa bezkofeinowa ok. 3 mg kofeiny /i50 ml (cup)

25

i