22694

Etapy ekstrakcji w układzie ciecz - ciało stałe

wnikanie ekstrahenta w pory nośnika susi. ekstrahującej rozpuszczanie określonego składnika

•    (*) ruch subst. ekstrahującej w porach nośnika do powierzchni rozdziahi faz

nich subst. ekstrahującej od powierzchni rozdziahi faz do głównej masy rozpuszczalnika Zwykle etap (♦) jest najwolniejszy: małe pory -* mechanizm dyfuzji molekularnej duże pory -^przenoszenie konwekcyjne

Jako że dyfuzja molekularna T gdy Tt - często stosuje się ekstrakcje w wyższej T, ale T ograniczona jest T_m rozpuszczalnika, ważna też duża powierzclmia międzyfazowa -> duży strumieii masy ekstrahowanej subst. -> odpowiednie rozdrobnienie, ale nie za duże bo wtedy gorsze wanuiki przepływu ekstrahenta przez złoże.

Najkorzystniejsza ekstrakcja -»przeciwprąd ciała stałego i ekstrahenta Ekstrakcja w cukrownictwie —» dyfuzja cukrownicza subst. rozpuszczalnej z krajanki buraczanej wodą (75 - 80 °C) -likwidacja półprzepuszczalności, denaturacja białek protoplazmatycznych.

Wielostopniowa dyfuzja sposobem bateryjnym (8 - 16 szt.) w przeciwprądzie —* (materiał w ostatnim dyfuzorze ługowany często H.>0; materiał w 1 dyfuzorze ługowany jako ostatni) -»w każdym dyfuzorze zapewniona stała różnica stężeli cukru między krajanką, a roztworem ługującym (-* siła napędowa » const)

Każdy pojedynczy dyfuzor pracuje w sposób okresowy ale bateria jako całość pracuje w sposób ciągły.

Dyfuzor —» walcowy pojemnik ścięty obustronnie stożkowo. Załadunek krajanki od góry. wyładunek wysłodków dołem. Ekstrahent wpływa górą a ekstrakt wypływa dołem przez kaloryzator do następnego dyfuzora; efekt -> sok dyfuzyjny 14-18 ° B x

ZALETY DYFUZJI BATERYJNEJ

ługowana krajanka pozostaje przez cały czas w tym samym dyfuzorze. a w miarę wyługowania zmienia się tylko przewód)' -»brak uszkodzeti krajanki -* dobre warunki hydrodynamiczne w przybliżeniu siła napędowa (AC) = const

zawartość cukru w ekstrakcji koiicowej (soku dyfuzyjnego) *= w krajance przepływ ekstrakni między dyfuzorami -> łatwa kontrola temp. Procesu

Ekstrakcja rozpuszczalnikiem selektywnym -> olejarstwo

wydobywanie tłuszczu z nasion roślin oleistych (ześrutowany rzepak, słonecznik, soja) najczęściej benzyną

I    etap —> wstępne odolejanie śruty poprzez tłoczenie (ok. 50 % oleju)

II    etap -»ponowne śrutowanie i ekstrakcja benzyną lekką (C^Hii. C?H_ł6 )-* miscela (benzyna + 20-25 % oleju)

COFFEE PROCESING Mieszanie ziaren kawy

Prażenie - rozwój charakterystyczny flavour ((Ni) powietrza do 260°C, ziarno do 200"C (5 min))

Grinding(mielenie) ^ gradacja

Brew ing (wysoka temp. - wodna ekstrakcja materiałów roślinnych)

ważne osiągnięcie odp. mocy i flavour - odp. Stosunek kawy do wody, wielkość cząstek kawy mielonej, temp. H.O. szybkość mieszania, czas -»to wszystko wpływa na ilość i rodzaj subst. wyekstrahowanej. Istnieje optimum stopnia ekstrakcji dla najlepszych flavour. nadmierna ekstrakcja -» gorzkość i wady smakowe.

(KSERO 15)

Kawa be/.kofeinowa

Parzona kawa -> ok. 75 - 150 mg kofeiny /150 ml (cup)

Tea -* ok. 30 - 45 mg kofeiny/ISO ml (cup)

Cola -> ok. 30 - 65 mg kofeiny /360 ml (can)

Czekolada mleczna -» 6 mg /28 g (1 oz)

25