img208

Systemy suszenia;

1.    Powietrzne suszarki okresowego działania

•    urządzenie małe. wydajność niewielka

•    zastosowanie => suszenie owoców, grzybów itp.

•    ogrzewanie powietrza palnikiem, produkt umieszczony powyżej na sitach

•    obsługa pracochłonna (uciążliwa)

•    duży czas chłodzenia

•    w przypadku owoców => wstępne siarkowanie (palenie S lub moczenie surowców w siarczynach), suszenie i wyrównywanie wilgotności w zamkniętych opakowaniach

•    duża niejednorodność suszenia

2.    Suszarki (tray cabinet) (działanie okresowe)

•    użyteczne w skali pilotowej i małej technicznej

•    w^r zamkniętej przestrzeni tace (dno perforowane) z warstwami produktu, napływ do wewnątrz powietrza, powietrze ogrzewane i wypuszczane; czasem między tacami wprowadza się jeszcze dodatkowe ogrzewanie, przyspiesza to suszenie, ale - niebezpieczeństwo przegrzania materiału.

3.    Suszarki tunelowe ciągłego działania

•    przeciwpradowe (w miarę jak rośnie opór usuwania wilgoci => coraz wyższa T powietrza =t> wysoka T w momencie gdy produkt jest IMF => NEB (szybkie początkowe suszenie =>często pożądane)

•    zmiennoprądowe - naprzemienne i sukcesywne

4.    Suszarki walcowe:

•    ciepło dostarczane do materiału suszonego z wnętrza bębna (para);

•    materiał suszony musi być w formie cieczy lub zawiesiny, jest on nakładany na walec jedną z różnych metod;

•    grubość warstwy materiału = f(odstęp między bębnami); tam, gdzie 2 walce = f(napięcia powierzchniowego y i kąta styku 0 ; grubość warstwy - (y cos0)^3/2, roztwory wodne na metalu 0 ~ 0° -> cos0 = 1, więc im y mniejsze, tym grubość mniejsza) -> czasami dodatki substancji powierzchniowo aktywnych [rys. dkum];

•    obecność tłustych warstw (filmów) na powierzchni bębna => niekorzystna, bo t grubość, część bębna niewykorzystana, wolniejsze suszenie, przegrzania i niedosuszenia

•    rodzaj produktu suszonego ma bardzo istotny wpływ na szybkość suszenia walcowego;

•    cienkie jednorodne filmy o małej lepkości suszą się bardzo szybko (nawet do 50 lbs/hr-fr, większość produktów spożywczych ma jednak dużą lepkość -> szybkość suszenia - 1-5 lbs/hr-ft²);

•    wnętrze bębna ogrzewane parą wodną pod ciśnieniem -> T > 100°C, ale materiał przez większość czasu utrzymuje T ~ T_vwz., dopiero pod sam koniec temperatura rośnie;

•    system suszenia walcowego musi być wyposażony w' usuwanie oporów