img254

sodu i fiolet krystaliczny. Inkubację prób oznacza się w temp. 37°C przez 48 h. Próbę, której barwa uległa zmianie z fioletowej na żółtą uznaje się za dodatnią. Na pożywce stałej Slanetza-Bar-tleya zawierającej TTC - inkubacja w temp. 37°C przez 48 h. Na skutek redukcji TTC do czerwonego formazanu kolonie enteroko-ków mają na tym podłożu barwę od różowej do buraczkowej, czasami z jaśniejszą obwódką;

- wykrywanie obecności Salmonella - analiza obejmuje cztery etapy:

-    przednamnażanie - 25 cm³ mleka umieszcza się w wodzie peptonowej w temp. 37°C przez 16-20 h;

-    namnażanie w dwóch pożywkach selektywnych: pożywka z chlorkiem magnezowym i zielenią malachitową, inkubacja w temp. 42°C przez 18-24 h, pożywka z kwaśnym seleninem sodowym i cystyną - inkubacja w temp. 37°C przez 18-24 h;

-    izolację charakterystycznych kolonii przez przesianie uzyskanej uprzednio hodowli na pożywkę agar z czerwienią fenolową i zielenią brylantową oraz na jedną z czterech pożywek do wyboru -SS (kolonie są drobne i wypukłe w kolorze pożywki lub bardziej żółte, gdy wytwarzają duże ilości siarkowodoru, środek kolonii jest zaczerniony), z siarczynem bizmutowym (pałeczki rosną w postaci czarnych lub brązowych kolonii o metalicznym połysku, otoczonych brunatnoczarną strefą, lub w przypadku Salmonella ty phi i jej gęstego wzrostu - w postaci drobnych, jasnozielonych kolonii), Hektoena (szczepy niefermentujące laktozy mają barwę niebieskozieloną, często zaczerniony środek, a szczepy fermentujące laktozę tworzą kolonie różowe) lub XLD (typowe kolonie mają czarne środki i są otoczone lekko przezroczystą strefą koloru jasnoczerwonego) - inkubacja w temp. 37°C przez 24-48 h;

-    potwierdzenie przy użyciu testów biochemicznych API 20E, in-kubowanych w temp. 37°C przez 18-24 h.

Analiza sanitarno-bakteriologiczna mięsa

1.    Wykonać preparat odciskowy i wybarwić go metodą Grama.

2.    Wykonać odcisk z powierzchni 1 cm² mięsa na wymienionych wcześniej pożywkach w płytce Petriego lub pobrać próbę metodą wymazu z określonej powierzchni za pomocą dużego wilgotnego tamponu z waty lub włókna alginowego, po czym umieścić go w rozcieńczalniku (np. roztwór wodny chlorku sodu z peptonem) i dokonać wysiewu, w celu sprawdzenia:

-    ogólnej liczby drobnoustrojów na agarze odżywczym,

-    liczby enterokoków,

-    obecności pałeczek Salmonella,

-    obecności i liczby Staphylococcus aureus,

-    NPL bakterii z grupy coli,

-    liczby bakterii beztlenowych przetrwalnikujących.

179