Sole żółciowe wytwarzane w wątrobie i uwalniane z woreczka żółciowego są polarnymi pochodnymi cholesterolu i działają jako detergenty rozpuszczające tłuszcze pożywienia. Emulgacja tłuszczu ułatwia działanie lipaz i absorpcję przez jelito.
Synteza soli żółciowych - taurocholanu i glikocholanu z cholesterolu:
Cholesterol
Glycine Taurine