IMGT95

354 Zywlonle

vi(aminy C 54: owoce róży ogrodowej I dzikiej, rokitnik, porzeczki czarne, truskawki, maliny, agrest, cytryny, pomarańcze, porzeczki czerwone i białe, jeżyny, a z warzyw. papryka, brukselka, brokuły, kalafior, zielona pietruszka, kapusta włoska I zwykła (biała i czerwona), brukiew, kalarepa, chrzan, pomidory, rzodkiewki, szpinak, szczypior, koper i ziemniaki.

Witamina C jest bardzo wrażliwa przede wszystkim na utlenianie, które występuje w czasie obierania, krajania, a zwłaszcza tarcia, przecierania i wyciskania soków

1 witarniny C.

z owoców i warzyw. Dlatego też surówki I soki należy przyrządzać tuż przed podaniem, aby nie dopuścić do calców i tego utlenienia witaminy C. Ponieważ enzymy utleniające działają najsilniej w temperaturze 30—TO*C. warzywa I owoce przeznaczone do gotowania należy zawsze wkładać na wodą wrzącą i jak najszybciej zagotować, aby zniszczyć enzymy.

Ugotowane warzywa, owoce i ziemniaki należy jak najszybciej podać do spożycia, gdyż wtedy zawierają jeszcze stosunkowo duże ilości witaminy C.

Nie należy gotować warzyw w naczyniach obitych z emaili, ani przecierać przez sita metalowe nie pobiela ne. Najlepiej do przecierania owoców i warzyw używać sit perlonowych lub włosianych, a do tarcia tarek plastykowych- Stosunkowo niewielkie są straty witaminy C pod wpływem niskich temperatur. Dlatego tez owoce I warzywa mrożone zachowują dużą wartość witaminową Aby nie tracić zawartości witaminy C w owocach t warzywach mrożonych — należy je rozmrażać szybko i na krótko przed spożyciem.

Do codziennych źródeł witaminy C dla dziecka należą: owoce surowe, surówki z warzyw z dodatkiem soku z cytryny (przygotowane tuż przed spożyciem) sold owocowe i warzywne witaminizowane, świeżo ugotowane warzywa i ziemniaki, sok z cytryny dodawany do napojów (nie do gorącej herbaty), koktajle mleczne z dodatkiem owoców świeżych przetartych tut przed przyrządzeniem.

ILE PRODUKTÓW POWINNO DZIECKO SPOŻYWAĆ W CIĄGU DNIA I KTÓRE Z NICH UWAŻAMY ZA NAJWAŻNIEJSZE

Polskie normy żywienie, podane w tabeli 1 podobnie jak w Innych krajach, są tak zestawione, aby mogły pokryć zapotrzebowanie fizjologiczne dzieci zarówno pod wzglądem ilościowym, jak I jakościowym. Pokrycie ik>-