instrukcja sanitarna przechowywania próbek spożywczych

INSTRUKCJA SANITARNA

W SPRAWIE PRZECHOWYWANIA PRÓBEK ŚRODKÓW SPOŻYWCZYCH

Występujące zatrucia pokarmowe wskazują, że często ich przyczyną są zakażone drobnoustrojami chorobotwórczymi posiłki wydawane w zakładach żywienia zbiorowego, lody i wyroby garmażeryjne.

1.    W celu ustalenia przyczyny zatrucia niezbędne jest zbadanie środków spożywczych podejrzanych o spowodowani e zachorowania

2.    Obowiązek przechowywania próbek środkówspożywczych mają 2 1 zakłady żywienia zbiorowego takiejak:

-    stołówki przy zakładach pracy, szkołach i internatach, domach wczasowych, zakładach opiekuńczo-wychowawczych, zakładach pomocy szpitalnej, sanatoriach i inne.

2 2. zakłady gastronomiczne

w zakresie przygotowywanych posiłków na zamówienie określonej grupy osób np. grupy wycieczkowe, zjazdowe.

-    ponadto muszą one przechowywać próbki wyrobowi garmażeryjnych jeśli pochodzą z innego zakładu,

2 3. zakładygarmażeryjne,

2.4 zakłady produkujące w sposób nieprzemysłowy lody. wtym lody z automatów.

Wytwórnie lodów z automatów, produkujące lody z koncentratów w proszku powinny przechowywać 3 próbki ztrzech różnych dziennych wsadów do maszyny 3 Próbki potrawi innych środkówspożywczych należy pobierać w następujących ilościach

-    zupy ł OOg

-    mięso,potrawymięsneirybne-50g

-    wędliny i wyroby wędliniarskie - 50 g wjednym kawałku -jarzyny gotowane, sosy. potrawy mącznei mleczne oraz lody-50 g

-    wyroby garmażeryjne - 50 g.

4. Próbki powinny być pob lerane

-    w zakładach żywienia zbiorowego i w zakładach gastronomicznych przygotowujących posiłki na zamówienie grupy wycieczkowej, zjazdowej itp. bezpośrednio przed wydaniem posiłków do spożycia.

-    wi zakładach garmażeryjnych bezpośrednio po zakończeniu produkcji tych wyrobów.

-    gdy wyroby garmażeryjne wprowadza do obrotu zakład żywienia zbiorowego jest on obowiązany pobrać próbkę poszczególnych wyrobów bezpośrednio przy przyjęciu danej partii,

-    w zakładach produkujących lody bezpośrednio po zakończeniu produkcji

5    Próbki powinny być pobierane przez kierownika zakładu lub osobę przez niego upoważnioną.

6    Próbki należy pobierać czystymi, wyparzonymi narzędziami metalowymi do wyjałowionych (wyparzonych) naczyń szklanych (najlepiej słoików) ze szczelnymi metalowymi, wyparzonymi nakrętkami

7    Każde naczynie z próbką powinno zawierać:

-    napis określający zawartość.

-    datę i godzinę przygotowania potrawy,

-    imię i nazwisko osoby, która pobrała próbkę

8    Jeżeli do przygotowania potrawy użyto środka spożywczego z konserwy, należy umieścić: datę i godzinę otwarcia konserwy oraz dane umieszczone na jej opakowaniu (producent, data produkcji, termin przydatności)

9. Próbki powinny być przechowywane przez 48 godzin w temperaturze od 0 do + 4°C wprzeznaczonych na ten cel szafkach lub skrzynkach, zabezpieczonych tak aby dostęp do nich miał jedynie kierownik lub osoba upoważniona.

Po tym okresie próbki powinny być zniszczone w zakładzie

T-DESIGN. CH