Kurczak po marokańsku w marynowanej cytrynie

KURCZAK PO MAROKAŃSKU W MARYNOWANEJ CYTRYNIE

Przepis dla 4 osób: • 1 Kurczak (ck 1.4 kg?

•    2 marynowane cytryny • '6 dużych czarnych c wek • 1 średnia cebula • 3 łyżki liść kolendry

•    3 lyżk rataj pietruszki • 4 szczypty i'*nb ru

•    2 szczypty szafranu • 3-4 ?yżk soku cytryrowegc

•    3 *yżki s:orowe o wy z oliwek • sól p eprz

1.    Rozpuścić jedną łyżkę drobnej sol morsk e. w soku z cytryny natrzeć kurczaka z zewnątrz i od wewnątrz. Zestaw ć na 15 rnuiut. aby się przemacerował. następn e wypłukać osuszyć

2.    Wymieszać łyżkę stołową ol wy z oliwek z łyżką stołową posiekanych liści kolendry taką samą lością posiekane, natki pietruszki, posc ić i popieprzyć. Sosem natrzeć dokładnie kurczaka Pozostawić na 15 m nut.

3.    Obraną cebulę cłrobno posiekać. Vv żel wnyrr rc-cil.. roz grzać pozostałą oliwę, dodać ceoulę i dusić n e przyrumień a-jąc okotc dwćch minut.

4.    Ułożyć kurczaka w rondlu mostkiem dc góry. Dodać szklankę wody. marynowaną cytrynę w ćw arteczkacn. pozostałe liście koiendry i •'atkę oraz oliwki

5.    ³o ki ku ti nutach duszenia przykryć rondel i zostaw ć na goozmę na ma'ym ogniu. Jeś i oędzie trzeba, dodać jeszcze

nieco wody. Sos ma być gęsty i esencjo "a ny Co jak ś czas polewa nim mięso.

6.    K ędy kurczak ies: uduszony, utóz go a półmisku, cfc o gęstym sosem i udekoruj ćwiarteczkami drugiej marynowane cytryny.

7.    Tak przygotowanego kurczaka podawaj z ryżem naturalnym, A oto przep s na marynowaną cytryn- vY d..żyrr garnku zagotuj wodę. zanurz w mej cztery-p ęć cytry na 10 sekund Wytrzyj e i oskrob lekko nożem. Matnij ng krzyz każdą z cytryn

między powstałe ćw arteczki wrzuć dwie szczypty grubej soli U'óż ciasno cytryny w słoiku Dodaj dwie fyżk grubej sol i napełnij stoik sokiem z sześciu-ośniu cytryn. Zamknij pozostaw co najmniej na 15 dni

Przepis z „Ma cuisine de A a Z”, Olympe. Albin Michel