scan0114

Mus lodowy z cytryną i limonką

Dla 4 osób

Składniki

4 duże żółtka ’/2 szklanki fruktozy skórka z cytryny, drobno posiekana skórka z limonki, drobno posiekana '/4 szklanki soku z cytryny V4 szklanki soku z limonki szklanka bitej śmietany 35-procentowej 4 duże białka

W dużej misce wymieszać żółtka, połowę fruktozy, skórki oraz sok z cytryny i limonki.

Umieścić miskę nad gorącą, lecz nie wrzącą zanadto, wodą i gotować przez około 8 minut, stale ubijając, aż masa stanie się gęsta i puszysta.

Przykryć miskę folią aluminiową. Odstawić do lodówki na około 30 minut, żeby mus się schłodził.

Po wyjęciu z lodówki dodać delikatnie do bitej śmietany i odstawić.

W drugiej misce roztrzepać białka na puszystą piankę, dodać resztę fruktozy i ubić na sztywną pianę.

Włożyć delikatnie jedną czwartą ubitych białek do masy z cytryny i limonki, a następnie resztę białek.

Naczynie żaroodporne wyłożyć pergaminem, formując z każdej strony brzeg o wysokości 2,5 cm. Przelać mus do naczynia i wyrównać powierzchnię.

Wstawić naczynie do zamrażarki na co najmniej 6 godzin, żeby mus zastygł. Zawinąć mus w folię aluminiową lub pergamin i wstawić na noc do zamrażarki.

203