kwas2

różowego zabarwienia trwałego w. ciągu 1 minuty.-

Zawartość kwasów lotnych w przeliczeniu na kwas octowy obliczyć ze wzoru:

k(a-(b+c))

10

Z_k0 - zawartość kwasu octowego w gramach w 1 cm³ mleka k - ilość gramów kwasu octowego odpowiadająca 1 cm&,l molowego NaOH a - średnia objętość 0,1 molowego roztworu NaOH zużyta do oznaczenia kwasowości w stopniach Thornera

b - objętość 0,1 molowego roztworu NaOH dodana do parowniczki przed odparowaniem do sucha

c - objętość 0,1 molowego roztworu NaOH zużyta do zmiareczkowania pozostałych w parowniczce kwasów

Oznaczanie przyrostu kwasu mlekowego w mleku kwaśnym w stosunku do mleka słodkiego

Z różnicy kwasowości ogólnej mleka kwaśnego i słodkiego wyrażonej w stopniach DM⁽wyliczyć wzrost zawartości kwasu mlekowego w gramach na 100 cm^J mleka.

Oznaczanie kwasowości czynnej.

Oznaczenie polega na pomiarze pH próbki za pomocą pehametru.

Przed pomiarem pehametr należy wykalibrować postępując zgodnie z załączoną do niego instrukcją obsługi. Przy kalibrowaniu a także podczas pomiarów należy zwracać uwagę na elektrodę kombinowaną, która jest podatna na uszkodzenia. Najbardziej wrażliwa jest znajdująca się w dolnej części kulka wykonana z cienkiego szkła. Zetknięcie się z mieszadłem lub dnem naczynia powoduje jej zniszczenie.

Elektrodę należy mocować na plastikowym statywie i przed każdym pomiarem płukać wodą. W tym celu trzeba pod elektrodę podstawić miseczkę polietylenową, opłukać elektrodę wodą z tryskawki a następnie delikatnie osuszyć płatkami 1 igniny.

Elektroda podczas pomiarów musi być zanurzona tak głęboko, aby poziom cieczy znajdował się najmniej 1 cm nad szklaną kulką. Jeżeli podczas pomiarów na dnie naczynia znajduje się mieszadło magnetyczne, odległość dolnej części elektrody, od mies-zadła musi być większa niż 2 cm.

Oznaczanie kwasowości ogólnej metodą miareczkowania potencjometrycznego w próbkach stałych.

UWAGA: po zakończeniu pomiarów, aby nie wylać do zlewu sztabki mieszającej wraz z roztworem, należy ją wyjąć za pomocą łopatki lub żelaznego pręta.

Wykalibrować, pehametr (jeśli nie został wcześniej wykalibrowany).

Dżem rozetrzeć dokładnie w moździerzu. Odważyć w zlewce o pojemności. 100 cm³, około 10 g z dokładnością do 0,001 g, dodać 50 cm³ wody destylowanej i ogrzewać mieszając przez 10 minut na wrzącej łaźni wodnej.

Po oziębieniu całość przenieść ilościowo do kolbki miarowej pojemności. 100 cm^J uzupełnić wodą do kreski, dokładnie wymieszać i pozostawić do opadnięcia osadu.Przesączyć do kolbki stożkowej pojemności 250 cm^J.

Do miareczkowania potencjometrycznego pobrać 25 cm³ roztworu, przenieść do zlewki pojemności. 100 cm³. Dodać 20 cm³ wody destylowanej, 5 kropli roztworu fenoloftaleiny i

2