Fermentacja mlekowa lab 2

K-0,1816 xV[%]

gdzie:

K - kwasowość ogólna w przeliczeniu na kwas mlekowy V - objętość zuży tego NaOH

Nastawienie fermentacji masłowej

do 4 jałowych probówek wlać około 10 ml wody destylowanej i włożyć po 3-4 kawałki ziemniaka z łupiną. Do dwóch z nich dodać niewielką ilość CaCC>3 i dokładnie wymieszać. Jedną z probówek z CaCOj i jedną bez CaCOj (tylko kawałki ziemniaka) pasteryzować(90°C przez 15-20 minut), pozostałe pozostawić bez pasteryzacji.

tak przygotowane próby inkubować w temperaturze 35°C przez 48-72h.