mleko14

^_{r )s},„lipidy są połączone estrowo z: resztą kwasu fosforowego 11 .Najwyższa wydajność mleka: okres jesienno-zimowy 4-6 tydzień po wycieleniu !2.Typowe cechy organoleptyczne serów dojrz. otrzymuje się przez: jełczenie hydrolityczne TEST 4

I .Potencjał genetyczny rasy czarno-białej wynosi:4 tys kg mleka rocznie

2. Bydło rasy Jersy należy do:bydła jednostronnie mlecznego

3. Źywienie ma w największym stopniu wpływ na:zawartość tłuszczu w mleku

4.    W mleku krów chorych na mastitis obniża się zawartość: laktozy, sm, tłuszczu, kazeiny

5. Laktacja powinna trwać: 305 dni ó.Siara zawiera mniej laktozy niż mleko

7.    Wyznaczenie liczby chlorocurowej służy do wykrycia: mastitis

8. Tłuszcze złożone mleka to fosfolipidy i: cerebrozydy

9Jełczenie hydrolityczne zachodzi przy udziale: lipaz rodzimych mleka I O.Lipoksydaza katalizowana jest przez: Cu, Fe, 0₂, światło 1 l.Micele kazeinowe w fazie wodnej mleka tworzą: roztwór koloidalny

12.    Wysoką zawartość aminokwasów siarkowych posiada białko: laktoglobułina

13. Jony Cu i Fe są wiązane przez: grupy SH zdenaturowanej laktoglobuliny

14. Napięcie powierzchniowe mleka jest mniejsze niż wody

15.Składnik mleka o największej gęstości to: sole mineralne 3g/cm^J

1    ó.OdwTacalna jest: koagulacja kwasowa

17. Laktoza zbudowana jest z: beta galaktozy i glukozy alfa i beta

18.    Witaminy rozpuszczalne w tłuszczach to: ADEK

19.    Witaminy rozpuszczalne w wodzie: C, z grupy B, P,PP,H

20. pH mleka świeżego wynosi: 2,4-8,5?

2    ł.Dominującą frakcją w mleku kozim jest:kazeina beta

22. Bakterie homofermentatywne produkują kwas mlekowy w ilości: min.85%

23. Najbardziej przyswajalny jest kwas mlekowy o konfiguracji: L+

24. Chłodzenie mleka ma na celu: zachowanie jego jakości

25. Pełny efekt homogenizacji otzrymuje się gdy tłuszcz jest w stanie płynnym

26. łndeks homogenizacji służy do określania poprawności homogenizacji

27. najmniejsze zmiany organoleptyczne w mleku zachodzą po: pastreyzacji 28.System para w produkt to: inżekcja

29.System produkt w parę to: infuzja

30.Hydroksymetylofurfural powstaje w wyniku:reakcji Mailarda

31 .Żelifikacja przechowalnicza mleka UHT spowodowana jest:interakcją między micelami kazeinowymi oraz tworzeniem się wiązań trójwymiarowej siatki

32. Najwięcej substancji antybiotycznych produkuje: Lactobacillus acidophilus

33. Konsystencja jogurtu zależy od zawartości białka

34. Na aromat masła wpływa: diacetyl

35. Proces wygniatania masła powoduje: połączenie ziaren masła w jednolitą bryłę, nadaje właściwą strukturę i konsystencję, usuwa nadmiar wody, przedłuża trwałość

36. Hartowanie mleka przed zagęszczeniem ma na celu: podwyższenie stabilności cieplnej

37. Zagęszczenie mleka w wyparkach odbywa się pod: obniżonym ciśnieniem

38. Proces zagęszczenia mleka powoduje obniżenie stabilności cieplnej

39. Proces sterylizacji w produkcji mleka zagęszczonego stosuje się w celuprzedłużenie trwałości.