mleko1
1

1.    Mleczność rasy holsztyńsko - fryzyjskiej wynosi.....9.. .iffó.-..

2.    Zawartość suchej masy, u której rasy jest najwięcej..............

3.    Zawartość suchej masy w siarze................ *

4.    Zawartość suchej masy w mleku.......(£, 9*(?....

5.    Gęstość mleka...../<    .? * f I^t>nŁ'

6. pHmleka.....$,G.Gj.....

cMs

7.    Zawartość laktozy......................... ,    .    .

8.    Gdzie się suszy mleko zagęszczone.....ⁱHT.

9.    Dominujące frakcje w mleku krowim.......(?...'..............

10.    Z ilu podfiakcji zbudowana jest kazeina.........H..................._t..............

11.    Do bezpośredniego transportu mleka używa się:    ......

12. Osad twardy to osad typu.......D................... ^

13. Osad miękki to osad typu........ft.....

14.    Inżekcja i infuzja to ...

SO-kO/ek.

pt*ćfc.

15.    Z czego powstaje glicerol...    . kffTś&ł'

16.    Jaka jest temp. pasteryzacji śmietanki do

18.    Co nadaje kolor serwatce......../. fejU................... .

19.    Co zapobiega wydobywaniu się mleka ze strzyka ..

17.    Co nadaje kolor tłuszczu

Vm3 .

' iEM?"

....    . .<HCUp<

20.    W wyniku zjełczenia hydrolitycznego powstają

21.    W wyniku zjełczenia oksydacyjni 2ż. Hartowanie lodó'

23. Zawartość wody w serwatce wynosi

27.    Czemu służy homogenizacja lodó

pbl

28.    Dojn5£jv|m^e lo<jó\y służy

29.    Hartowanie

" ¹ . _?

.M.

30.    Osuszanie gęstwy serowej następuje przez . .W4^/^QA^rŁ.

31. Metoda PURE - LAC......kWtr.AH5 ,^pCr. JA4............... .......

32.    Dopuszczalna ilość bakterii w mleku..............................

33.    Dojrzewanie serów półtwarde................

34.    Dojrzewanie serów twarde........................ Cen* V> Ąft

35.    Białka mleka dzielimy na frakcję kazeinową i... QJL)Q^AMAj^Q^<2^— ^

36.    W mleku występują.........................................._v...............    ,

37.    Podstawową frakcją w mleku kozim jest.. Ą.<. .k&££^VMP.Vc^ł.&\... .ty&T&r....

38.    Koagulacja białęk mlę&£ zachodzi pod wpływem działania enzymów, wysalania i

39.    LaktoglobulinaB rozpiAzc^sięw

:owym należą

40.    Zawarte w mleku fosfolipidy należą do tłuszczów.........    ...... O

41.    Do krótkołańcuchowych kwasów tłuszczowych zawartych w tłuszczu rruekowyi kapronowy, kaprylowy, kaprynowy i

42.    W skład sfingofosfolipidów wchodzi alkoj

43.    Tłuszcz w mleku występuje w postaci

44.    W wyniku jełczenia oksydacyjnego po przekształceniu do ...

45.    W laktozie w formie L lub B występuje

46.    Laktoza ulega hydrolizie pod wpływem e laktulozą.