mleko1

Imię i nazwisko

teu

l Powstały w wyniku fermentacji kwa, mlekowy ora* mn. zw*zk.    ^

Dgrodla^u produktu I zastosowanych drobnoustrojów    “** *

hamuj* rozrój bakterii gnanych ograniczała psucie sic mleka \    c) hamuje rozrój pleśni

d) hamuje rozrój pleśni

• 2 Mleko przeznaczone do produkcji napojów fermentowanych ,*«:

t*t normalizowane -v    njJ homogenizowano

VI ' ft\J pasteryzowane '    f?J} studzone

'Ogólnie przyjmuje się że skład ziaren kefirowych jest następujący G\) 80% pałeczki 15% drożdże 5% paciorkowce d) 25% drożdże

<1. laka jest najlepsza temperatura zapewniająca pożądany wzrost drobnoustrojów pr :eo zaszczepieniem mleka zakwasem kefirowym:

.    22 °C

/    b)    30 °C

^    cj    20 °C

V    d)    1S"C

* 5.    Do    produkcji jogurtów mleko zagęszcza s»ę poprze

/    odparowanie w wyparkach odpowiedniej Hołd wody

)    (% dodanre w odpowiednich proporcach odtłuszczonego mleka w proszku t.mtantl

^    *    (&    dodanie kazeinlanu sodu

d) żadna z powyższych odpowiedzi nie jest poprawna Drobnoustroje odpowiedzialne za fermentację w klasycznym jogurcie to.

/    Streptococcus thermophilus

- -C    ^uctobacillusdelbmeckiisubspeciesbulgaricui

V

' c) Mlcrococcus

d) Microbaaenutn

7. Mleko acidofilne ukwaszane jest przez:

/ 0^ Lactobadllus addophtlus

b)    Streptococcus thermophilus

c)    lactobadllus delbruedcii subspedes bulgancus

d)    Mlcrococcus

* 8. inulina jest to substancja:

/    bez smaku I zapachu

'O *)    &) ^umiarkowanie to^Puszczalna w wodzie

\    fW ma zdolność żelowania

d) bardzo dobrze rozpuszcza się w wodzie

d) Microbacterium