Reader's Digest IX 2001
Powiada się, że warzywa należy jeść na surowo. Tymczasem badanie przeprowa dzone niedawno przez Uniwersytet Arkansas w USA wykazało, że gotowanie marchwi podnosi jej wartość odżywczą. Okazuje się, że puree z gotowanej marchewki ma o 34 procent więcej beta-karotenu (sprawdzonego przeciwudeniacza, czyli substancji chroniącej przed chorobami). Poddanie marchewki obróbce termicznej zmiękcza jej włóknisty korzeń, co pozwala uwolnić większą ilość przeciwudeniacza ze ścian jego komórek.
Journal of Agriculture and Food Chemistry