Obraz1 4

Metody schładzania drobiu

4 z zastosowaniem oziębionej wody (system II etapowy) -pierwsze zbiorniki z wodą o temp. 10°C, następnie przenosimy drób do drugiego zbiornika o temp wody nie wyższej niż 4°C. (W niektórych krajach stosuje się temp. najpierw 16°C a następnie 4°C).

4 w wyniku schładzania dwustopniowego za pomocą wody z lodem wzrasta masa drobiu w wyniku zdolności wiązania i utrzymywania wody przez surowiec, od 6 do 10%.

4 schładzanie w zimnej cyrkulującej wodzie (system III etapowy) - woda przepływa w kierunku przeciwnym do kierunku drobiu, aby skuteczniej obniżyć temp. drobiu w ostatnim etapie dodaje się lód łuskowy lub śniegowy. I etap: 10°C, II - 4°C, III - 2°C lub poniżej; uważana za metodę najlepszą.