Przyprawy kuchenne stycz 2010

Szczypta

smaku

Bez przypraw nie ma dobrej kuchni! To one nadają potrawom niepowtarzalny smak i aromat. Oto rodzina korzennych.

• Aleksandra Nowak

Dawno temu korzenne przyprawą' wykorzystywano głównie do kadzideł i jako afrodyzjaki. Dziś stosujemy je w kuchni na co dzień. Ale wciąż, jak setki lat temu. doceniamy ich właściwości lecznicze. Osoby, które miewają kłopoty z trawieniem, powinny przyprawiać dania gałką muszkatołową lub goździkami. W sezonie grypowym niezastąpione są potrawy z anyżem, który dobrze wpływa na układ oddechowy.

Korzenne przyprawy

oraz kminkiem pomagającym w leczeniu zapalenia gardła. Z kolei napar z imbiru hamuje nudności. (Trzeba tylko pamiętać, by nie pić go na pusty żołądek!)

Kupując przyprawy, nie warto robić zapasów, bo szybko tracą aromat. Lepiej też wybierać nie-rozdrobnione i mleć je tuż przed użyciem. Pamiętajmy również, że szkodzą im wysoka temperatura, światło, wilgoć i dostęp powietrza. Przechowujmy je w' szczelnych pojemnikach. np. z ciemnego szkła.

Kumin

Wanilia

Ziele angielskie

Ostry, gorzkawy - świetny dodatek do wypieków (pieczywa, bułeczek z serem). Przyprawiaj nim baraninę (nada jej przyjemny zapach), pieczeń rzymską i drób oraz potrawy z fasoli.

Szafran

Korzenny, gorzki

- pasuje do dań z fasoli i soi oraz omletów, ostrych sosów i potraw z drobiu - zwłaszcza orientalnych. Poprawia wygląd dań i ciast, nadając im żółty kolor.

Kardamon

Lekko piekący, gorzki „

- nadaje się do ciast (szarlotki, piernika), jak również kiełbas i pasztetu. Dodany do herbaty lub kawy nada im intensywny smak i zwiększy działanie pobudzające.

Słodka, o silnym aromacie - idealna do ciast, deserów, naleśników, potraw z czekoladą. Pasuje tez do dań pikantnych, zwłaszcza doprawionych imbirem i goździkami.

Łagodne, o przyjemnym zapa-

chu - poprawi smak drobiu, cielęciny. baraniny i ryb. Dodawaj je do zup (zwłaszcza jarzynowych), gulaszu, sosów. Niewielka ilość podkreśli smak... kompotu.

Czerwony

pieprz

Silnie piekący, korzenny - pasuje do ostrych sosów (np. do mięsa z grilla), ryb oraz sałatek, jak również mięs opiekanych na rożnie. Dodawaj go z umiarem!

Goździki_

Słodkawe, o silnym aromacie - wzbogacą smak pieczeni wieprzowej, potraw z ryb oraz kapuśniaku. Niezastąpione w kompotach i konfiturach (zwłaszcza z jabłek), ciastach.

Anyż _

gwiazdkowaty

Gorzki, ale o słodkim zapachu - dodawaj do ciast, pierników, ciasta chlebowego i grzanego wina. Warto doprawiać nim wieprzowinę, ryby i sosy do drobiu.

44 kobieta / życie styczeń 2010