reakcja maillarda 2�

Przemiany termiczne v» zywnoSń 1A3

Odczynniki i sprzęt

1

•    mleko w proszku, proteina serwatkowa, laktoza

•    szalki Petriego, suszarka laboratoryjna

Wykonanie oznaczenia

Około lg mleka w proszku, proteiny serwatkowej i laktozy rozprowadzić, oddzielnie (tak aby powierzchnia była możliwie duża) na szalce Petriego. Następnie umieścić szalki Petriego w suszarce o temperaturze 125°C.

Wyniki oznaczenia

Sprawdzać po 10, 20, 30, 60 minutach, jakie barwne zmiany zachodzą w badanych próbach.

Oznaczanie zawartości witaminy C w produktach surowych i gotowanych

Cel ćwiczenia

Przedstawienie działania wysokiej temperatury na witaminę C.