reakcja maillarda 2

Odczynniki i sprzęt

*    glukoza, cysteina, metionina, prolina, glicyna

•    statyw na probówki, probówki, palnik gazowy

Wykonanie oznaczenia

Do 4 probówek wsypać ok. 1 g glukozy. Do każde) z probówek osobno dodać rozpuszczony w niewielkiej ilpści wody aminokwas: cysteinę, metioninę, prolinę i glicynę. Następnie probówki ogrzewać nad palnikiem gazowym.

Wyniki oznaczenia

Zbadać zapach wydzielany, z każde) probówki.

3. Reakcje Maillarda Cel ćwiczenia

Przedstawienie wpływu wysokiej temperatury na Wytwarzanie? substancji barwnych w żywności w wyniku reakcji cukrów prostych z aminokwasami.