img097

3. Oznaczanie błonnika pokarmowego metodą Hellendoorna

Odczynniki, sprzęt: tygiel Schotta, 0,2 M roztwór kwasu solnego, pepsyna, 4 M roztwór wodorotlenku sodu, bufor fosforanowy o pH = 6,8, pankreatyna, dodecylosiarczan(VI) sodu

Wykonanie oznaczenia: jednorodną zmieloną próbkę w ilości 2-4 g w zależności od rodzaju produktu (zawartość skrobi w próbce nie powinna przekraczać 1 g) przenieść ilościowo za pomocy wody destylowanej do kolbki miarowej

0    pojemności 50 cm³ i uzupełnić do kreski. Zawartość kolbki wstrząsnąć. Przygotowaną w ten sposób próbkę przenieść ilościowo do kolby stożkowej ze szlifem o pojemności 250 cm³ za pomocą 50 cm³ 0,2 M HC1. Dodać 100 mg pepsyny, wymieszać i inkubować przez 18 godz. w temperaturze 40°C. Następnie zobojętnić mieszaninę 4 M NaOH, dodać 50 cm³ fosforanowego roztworu buforowego o pH 6,8 oraz 100 mg pankreatyny i 300 mg dodecylosiar-czanu(VI) sodu. Inkubować przez 1 godz. w temperaturze 40°C, mieszając zawartość w 15-minutowych odstępach czasu. Po zakończeniu trawienia mieszaninę zakwasić 4 M HC1 do pH 4-5 i odwirować (30 min, 3 000 obr./min). Płyn znad osadu zlać na wysuszony i starannie wytarowany sączek Schotta wypełniony warstwą piasku o grubości około 15 mm. Następnie przemyć osad trzy razy wodą i dwa razy acetonem (porcje po 50 cm³), za każdym razem wirując

1    dekantując płyn znad osadu. Po ostatnim wirowaniu przenieść osad ilościowo za pomocą acetonu do tygla Schotta. Po odsączeniu suszyć tygiel w temperaturze 105°C przez noc i zważyć.

Obliczenie wyniku: procentową zawartość błonnika pokarmowego (X) obliczyć za pomocą wzoru:

a ■ 100

A —

m

gdzie:

a - masa błonnika po wysuszeniu [g], m— odważka [g].

4. Oznaczenie zawartości pektyn w marmoladach

Odczynniki: 0,1 M roztwór wodorotlenku sodu, 1 M roztwór kwasu octowego, 1 M roztwór chlorku wapnia, 0,1 M azotan(V) srebra

Wykonanie oznaczenia: odważyć 5 g marmolady, rozpuścić ją w ciepłej wodzie, przesączyć przez karbowany sączek do kolby miarowej o pojemności 100 cm³ i po przemyciu ciepłą wodą dopełnić do kreski (po oziębieniu). Następnie 20 cm³ przesączu przenieść do zlewki o pojemności 100 cm³, dodać 20 cm³ 0,1 M roztworu NaOH do odczynu wyraźnie alkalicznego, zamieszać i pozostawić na 15 min, po czym dodać 10 cm³ 1 M roztworu CH₃COOH i po 5 min 10 cm³ 1 M roztworu CaCl₂. Po wymieszaniu pozostawić na 1 godz. do wydzielenia pektynianu wapnia. Następnie zawartość zlewki gotować przez 5 min rozdrabniając wydzielony osad. Gorący płyn sączyć przez wysuszony

161