Podróże z Tm122

122 I ROSJA

BOEUF STROGANOFF j To jedno z najpopularniejszych rosyjskich dań. Przyjmuje się, że potrawę tę przyrządzono po raz pierwszy na konkursie gotowania w Petersburgu pod koniec XIX wieku. Podobno zdobyła pierwszą nagrodę. Obecnie istnieje nieskończenie wiele wariantów tej potrawy na całym świecie.

BOEUF STROGANOFF

<2>	(6?	<&>
CZAS CAŁKOWITY • 30 MIN CZAS PRZYGOTOWANIA • 13 MIN	4 PORCJE	ŚREDNI	na porcję | kJ 1929 / kcal 460 białko: 41 g | węglowodany: 37 g | tłuszcz: 16 g

SKŁADNIKI

WOŁOWINA

600 g fileta wołowego

pokrojonego w paski (1x3 cm)

¹/4 łyżeczki czarnego pieprzu 1 łyżka oleju do smażenia V4 łyżeczki soli 250 g wody

8 okrągłych bułek, wydrążonych SOS

100 g cebuli, przekrojonej na połówki

1 łyżka oleju do smażenia

250 g pieczarek, pokrojonych w ćwiartki

1 kostka bulionu wołowego lub 1 łyżeczka koncentratu bulionu wołowego wykonanego w TM

20 g koncentratu pomidorowego

1 łyżka musztardy z całymi ziarnami gorczycy

V2 łyżeczki soli. plus dodatkowa porcja

100 g śmietany 18%

1 łyżka mąki pszennej 1 ’/2 łyżeczki słodkiej papryki V2 łyżeczki ostrej papryki

100 g ogórków kiszonych, pokrojonych w paseczki

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA WOŁOWINA

1.    Przyprawić mięso pieprzem. Rozgrzać patelnię do bardzo wysokiej temperatury, wlać olej do smażenia i dodać wołowinę. Zrumienić szybko z każdej strony. Jeśli używamy małej patelni, należy usmażyć mięso partiami, aby się usmażyło a nie udusiło. W trakcie smażenia posypać mięso solą, smażyć kilka minut, przełożyć do innego naczynia i odstawić. Mięso powinno być krwiste. Na patelnię ostrożnie wlać wodę, aby zebrać sos, zagotować, przelać do innego naczynia.

2.    Rozgrzać piekarnik do temperatury 160°C.

SOS

3.    Do naczynia miksującego włożyć cebulę, rozdrobnić

3 s/obr. 5, dodać olej, poddusić 5 min/Varoma/obr. 1.

4.    Dodać pieczarki, poddusić 4 min/N/aroma/^/obr. W tym czasie ułożyć bułki na blasze do ciasta, piec w piekarniku w temperaturze 160°C przez 4-5 minut.

5.    Do naczynia miksującego dodać sos z patelni, kostkę bulionową, koncentrat pomidorowy, musztardę i V2 łyżeczki soli, gotować

4 min/100°C/5>/obr. 1.

W tym czasie w innym naczyniu wymieszać śmietanę z mąką oraz ostrą i słodką papryką.

6.    Do naczynia miksującego dodać masę śmietanowo-mączną, gotować 1,min/100°C/P/obr. 1.

7.    Dodać wołowinę i ogórki kiszone, podgrzać

1 min/90°C/ę*/obr. 1, delikatnie mieszając przy pomocy kopystki. Napełnić bułki potrawą. Podawać niezwłocznie po przygotowaniu.

DODATKI DO BOEUF STROGANOFF

•    czeskie knedliki (przepis na stronie 132)

•    kluski śląskie (przepis na stronie 108)

•    makaron fettuccine lub inny

•    ziemniaki lub purśe ziemniaczane

•    ryż