szafran

DROGOCENNY SZAFRAN

Za fałszowanie szafranu w średniowieczu karano paleniem na stosie lub grzebaniem żywcem. Świadczy to o ogromnej cenie, jaką płacono za tę przyprawę. Wartość użytkową u tej rośliny stanowią słupki kwiatów, które sąbogate w żółty barwnik krocynę.

Surowiec ma tak ogromną porcję tego barwnika, że wystarczą 2 słupki (ususzone), by zabarwić na miły dla oka kolor 3 litry wody. Szafran ma ostry zapach i gorzkawy, lekko korzenny smak. Używa się go do barwienia na złoty kolor potraw z ryżu, flaków, zup rybnych, słodkich wypieków, nalewek, likierów, dań mięsnych. W Szwecji szafranem barwi się nawet chleb.

Tomasz Nowak