Zdjęcie0507

W Soksch tamwteanych człowieka tde ma odpowiednich enzymów (jak np u Wrów crv owiec) rozkładających polisacharydy i oligosacharydy, w których występvąą wiązaom 0-glifcozydowe. stąd węglowodany dzielimy na:

•    węglowodany przyswajalne - cukry proste, skrobia,

<    błonnik pokarmowy — częściowo nieprzyswajalne (np. pektyny) i mepr/ytwajalne (ligniny) węglowodany tworzące błonnik pokarmowy.

Brak strawności i przyswajalności wielocukrów wchodzących w skład błonnika pokarmowego określa jego rolę w prawidłowym funkcjonowaniu organizmu człowieka. Węglowodany wchodzące w skład błonnika pokarmowego powodują:

•    pobudzenie funkcji żucia i wydzielania śliny,

•    buforowanie i wiązanie nadmiaru kwasu solnego w żołądku,

•    zwiększenie wypełnienia jelit,

•    pobudzenie ukrwienia jelit i nasilanie ięlj aktywności ^notorycznej,-----

I tworzenie sprzyjającego podłoża dla pożądanej I flory bakteryjnej jelita,

I zapobieganie odwodnieniu mas kałowych i skrócenie pasażu jelitowego,

•    wiązanie cholesterolu i kwasów żółciowych w świetle jelita,

<    przyspieszenie wydalania związków sterolowych z organizmu.

WŁÓKNO POKARMOWE

OPORNA SKROBIA    ^ESKROB^WE    UGNłNY

I- '■ TtM

CELULOZA    POLISACHARYDY

NIECELULOZOWE

ROZPUSZCZALNE W WODZIE

NIEROZPUSZCZALNE W WODZIE

GUMY I KLEJE ROŚLINNE

HEMICELULOZY

PEKTYNY —

POLISACHARYDY ROŚLIN MORSKICH

(agar.alglnlcmy, karageny)

Rys. 3. Węglowodany złożone wchodzące w skład błonnika pokarmowego

Przy nadmiernym spożyciu błonnika pokarmowego może nastąpić upośledzenie wchłaniania witamin i składników mineralnych, mogą pojawiać się biegunki, wzdęcia. podaż tego składnika w diecie wg Norm żywienia człowieka IŻŻ 2008 powinna wynosić nie mniej niż 20 g i nie przekraczać 40 g.