Obraz10

;l 0.h^Tbnfiy żywieniowe człowieka.

Człowńek do odpowiedniego wzrostu, rozwoju oraz zachowania zdrowia potrzebuje okcdo 70 różnych produktów spożywczych. Dzienna racja pokarmowa powinna być tak zestawiona aby dostarczała wszystkich składników w kościach pokrywających potrzeby organizmu. Dzienne normy żywienia określają ile składników odżywczych powinno być dostarczanych do organizmu., powinny one być takie aby nie wywoływały chorób z niedoborów, a jednocześnie aby uniknąć niekorzystnego nadmiaru poszczególnych składników.

12.Zasady konserwowania i przechowywanią_<ży^,wriości.

Zasady przechowywania żywności- przechowywanie produkiow w lodówkach i-zamrażarkach może powodować jej niekorzystne zmiany. Ma to miejsce kiedy produkty spożywcze są nieprawidłowo opakowane (nadmierne wysuszanie lub przenikanie zapachów). W zamrażalniku powinna być przechowywane mięso, wędliny oraz tłuszcze powinny znajdować się pod zamraża! ni id e m, zaś mleko i jego przetwory nieco niżej. Owoce i warzywa dobrze jes: przechowywać na dolnych pułkach lodówki, gdzie temperatura jest najwyższa. Jaja przechowuje się w specjalnych podajnikach na drzwiach lodówki. Produkty nie powinny być przechowywane za długo i nieprawidłowo, poniew^raż sprzyja to rozwojowi mikroorganizmów chorobotwórczych.

JI.Metody otieny sposobu żywienia*

Przez sposób żywienia określa się zespół zachowań dotyczących odżywiania się człowieka. Sposób żywienia informuje więc co, w jakich ilościach, jak często i w jakiej formie jest spożywane przez człowieka w określonym przedziale czasowym, pajczęściej w ciągu jednego oma, ty s odm z. dekady lub miesiąc a.

a) , jinetody jakościower mają za zadanie dostarczać informacji o jakości żywienia danej

populacji pod wzgledemniJości spożywanych posiłków, ich częstotliwości, .rozłożeniu w czasie, rodzaju spożywanych produktów spożywczych, sposobach prm/gotowwnyania i prze c n o wy w ani a żywności, oraz warunkach konsumowania posiłków, wyróżnia się:

-. metoda punktowa.) polega na punktowaniu jadłospisów tygodniowych, głównie z punktu widzenia ilości spożywanych posiłków oraz częstości spożywania składników lub produktów spożywczych    .    >

-    - ^metoda ankietowa- uzyskwanie informacji w wyniku bezpośredniego wywiadu z

badaną osobą

b)    ^metoda ilościowa-informuje ojlości podstawowych produktów spożywczych

_N s pożywaną przez daną srupe ludności lub poszczególne o sody, óraz_. wydatkach ną__.

żywność, wyróżnia się:    \

-    .gneię^^    inwentaryzacji produktów żywnościowych

nabywanych w określonym czasie, obliczanie masy wszystkich spożytych produktów spożywczych w przeliczeniu na osobę

-    >metod? wagnwa- dokładne ważenie wszystkich produktów użytych do przygotowania

posiłków

-    ymetoda teorerycznąr polega na. obliczaniu wartości energetycznych i odżywczych posiłków lub potraw, ną.pod stawi ejdanych

posiłków lub racji pokarmowych na podstawę analizy chemic^jiej losowo wybranych posiłków

-    jmetona anaHtyrmia-i polega na obliczaniu"wain óścf eirergetycznej-kodżywczej..