Zdjęcie0528

Jod uczestniczy w wielu procesach metabolicznych organizmu człowieka. Jest składnikiem tyroksyny i trijodotyroniny—hormonów tarczycy, które regulują procesy wzrostu i doj- •• rzewama komórek, przemiany białek, węglowodanów i składników mineralnych organizmu.

Jod odgrywa również istotną rolę w przemianie energii.

Najczęściej obserwowanym schorzeniem związanym z niedoborem jodu jest niedo- , czynność tarczycy, opóźnienie rozwoju psychicznego i fizycznego u dzieci i młodzieży Im-burzenia rozrodczości wśród kobiet. Do niedoborów jodu może dochodzie na skutek zbyt H niskiej podaży w pożywieniu (niedobór pierwotny) oraz zbyt dużej ilości czynników wolo-twórczych w racji pokarmowej (niedobór wtórny).

Występowanie jodu w produktach spożywczych zależy od ilości tego składnika* w glebie i wodzie. Głównymi źródłami jodu w pożywieniu są produkty pochodzenia morski£g§. Zalecana dzienna podaż jodu zależy od wieku, płci, aktywności fizycznej oraz stanu fizjologicznego i jest podana w tabeli na str. 146.

Zagadnienia praktyczne

7.1. Oznaczanie zawartości sodu w odtwarzanych racjach pokarmowych Zasada metody:    ___