4037603306

pokarmowych w organizmie człowieka. Właściwości składników pokarmowych wykorzystywane w technologii żywności. Zanieczyszczenia i skażenia żywności. Kryteria jakości i wartości handlowej produktów spożywczych - cechy organoleptyczne, wartość odżywcza i zdrowotna, dyspozycyjność produktów spożywczych.

Ćwiczenia:

•    Analizowanie tabel wartości odżywczych wybranych surowców i produktów spożywczych.

•    Ustalanie wartości energetycznej wybranych produktów.

•    Obliczanie zawartości poszczególnych składników pokarmowych w wybranych produktach.

•    Określanie zmian zachodzących w białku pod wpływem temperatury.

•    Określanie wyróżników oceny jakości dla wybranych produktów spożywczych.

4. Baza surowcowa przetwórstwa spożywczego

Rodzaje surowców, pozyskiwanie oraz ich charakterystyka towaroznawcza. Organizacja skupu surowców. Ocena surowców w skupie i ich klasyfikacja. Metody, urządzenia i przyrządy do określania ilości surowców. Transport surowców spożywczych. Cele i warunki magazynowania surowców. Zmiany zachodzące w surowcach podczas magazynowania. Typy magazynów. Szkodniki magazynowe i sposoby ich zwalczania. Wymagania higieniczne, przepisy bezpieczeństwa i higieny pracy oraz ochrony przeciwpożarowej dotyczące obrotu surowcami.

Ćwiczenia:

•    Analizowanie danych dotyczących produkcji głównych surowców spożywczych, na podstawie rocznika statystycznego w Polsce i na świecie.

•    Określanie cech surowców spożywczych decydujących o ich przydatności technologicznej.

•    Ocenianie zmian zachodzących w surowcach podczas magazynowania.

•    Ustalanie ubytków magazynowych wybranych surowców.

•    Dobieranie warunków magazynowania dla różnych surowców.

•    Wypełnianie dokumentacji magazynowej.

•    Rozpoznawanie szkodników magazynowych na podstawie ilustracji.

8