Zdjęcie0540

wiekowych (dzieci, młodzież, ludzie starsi) oraz dla osób z* schorzeniami sercowo-naczy-niowymi. W roku 1998 rozpoczęła się intensywna dyskusja nad unifikacją zasad prawidłowego żywienia. Profesor W.C. Willett z Harvard School of Public Health i Harward Medlcai School z Bostonu w American Journal of Nutrition [68,218—219,1998] podjął temat zmiany zaleceń żywieniowych związanych ze spożyciem produktów zbożowych (Iłe porcji potrzeba: 6-11, czy mniej, np. 5?) oraz ich rodzaju ze względu na wartości indeksów giikemicznych. Dyskusyjne było również ograniczanie spożycia wszystkich rodzajów tłuszczów w dziennej racji pokarmowej. Zalecenia żywieniowe prof. Wieletta, w których uwzględniono prozdrowotne zmiany w diecie i zwrócono uwagę na codzienną aktywność fizyczną, były popularyzowane w książce „Eat, drink and be healthy”. Znalazło to odzwierciedlenie w zmodyfikowanej formie graficznej Piramidy Zdrowia:

•    1 piętro - codzienna aktywność fizyczna i kontrola masy ciała;

I II piętro i po połowie całe ziarna zbóż i tłuszcze roślinne;

•    III piętro - po połowie warzywa i owoce;

I IV piętro 1 orzechy i rośliny strączkowe 1-3 porcji;

I V piętro 1 ryby, drób, jaj 1-2 porcji;

I VI piętro - mleko i suplementy wapnia 1-2 porcji;

I VII piętro I ryż, białe pieczywo, ziemniaki, makaron po połowie z czerwonym mięsem

i masłem.

Zmiany zaleceń żywieniowych wskazywały na to, że;

I błonnik pokarmowy jest w diecie niezbędny, dostarczają go całe ziarna zbóż, rośliny strączkowe, warzywa;

I oleje roślinne, orzechy i ryby są niezbędnym źródłem nienasyconych kwasów tłuszczowych, szczególnie z rodziny n -3;

• warzywa powinny być w dużych ilościach oraz owoce 2-3 x dziennie; dostarczają one niezbędnych witamin i składników mineralnych, błonnika pokarmowego i substancji przeciwutleniających;

I rośliny strączkowe to źródło bv-> » roślinnego, fitoestrogenów i błonnika pokarmowego;

! ryby, drób, jaja I to źródła bia& g zwierzęcego pełnowartościowego;

{ mleko i jego przetwory - to źródło białka pełnowartościowego, wapnia, witaminy B₂;

przy niskim spożyciu mleka konieczna jest suplementacja diety wapniem;

I ograniczyć należy do minimum spożycie czerwonego mięsa i produktów węglowodanowych o wysokim indeksie glikemicznym: słodyczy, białego pieczywa, ryżu, makaronu i ziemniaków.

Dokonywano także zmian formy graficznej przedstawiania zasad racjonalnego żywienia, która jest różna w zależności np. od rejonu świata, kontynentu, kraju (np. forma dotnku chińskiego, talerza, piramidy z tęczą kolorów - odpowiadająca poszczególnym grupom produktów spożywczych).