Zdjęcie0579

iiftór młodych, delikatnych warzyw i dojrzałych owoców,

* irttmięcie pestek, np. z pomidorów, kabaczków, porzeczek,

I usunięcie skórki z warzyw i owoców,

Udzielenie części warzywa zawierającego znaczne ilości włókna roślinnego, np. ze szparagów, kalarepy itp.,

, gotowanie,

, przecieranie przez sito,

i spożywanie oczyszczonych produktów zbożowych - zamiast grubych kasz - drobne, omiast razowego pieczywa - pieczywo pszenne, pszenno-razowe,

• spożywanie soków i przecierów zamiast całych warzyw i owoców.

W diecie łatwo strawnej zaleca się spożywanie 4 i więcej posiłków dziennie, w niewielkich objętościowo porcjach, o stałych porach dnia, przy czym ostatni posiłek wieczorny powinien być spożyty co najmniej 2 godziny przed snem. Posiłki powinny mieć temperaturę odpowiednią do ich rodzaju, apetyczny i estetyczny wygląd. Wszystkie produkty i potrawy powinny być powoli i dokładnie przez chorego przeżuwane.

W diecie łatwo strawnej szczególną uwagę należy zwrócić na obróbkę kulinarną. Podaje R chorym produkty świeże, dokładnie umyte, obierane i przygotowywane bezpośrednio przed jedzeniem. Posiłek odgrzewany lub długi czas przechowywany w cieple jest źle tolerowany w wielu schorzeniach. Produkty odpowiednio oczyszczone, rozdrobnione lub zmiksowane i później poddane działaniu wysokiej temperatury są łatwiej dostępne dla enzymów trawiennych w przewodzie pokarmowym.

Wskazane jest przygotowywanie potraw przez gotowanie w wodzie, na parze lub w specjalnych naczyniach bez wody. Można stosować duszenie, pieczenie w folii, pergaminie, na ruszcie, w piekarniku oraz opiekaczu elektrycznym. Wszystkie te zabiegi technologiczne poprawiają strawność i przyswajanie składników odżywczych przez organizm diorego.

Gotowanie produktów odbywać się może w wodzie lub w naczyniach przeznaczonych do gotowania na parze. Przy przygotowaniu posiłków łatwo strawnych zastosowanie znalazły szybkowary, w których proces gotowania odbywa się pod zwiększonym ciśnieniem, co znacznie skraca czas obróbki kulinarnej i zmniejsza straty składników pokarmowych, szczególnie witamin. W celu zachowania jak największej zawartości witaminy C w potrawach zwuzyw należy:

. I wkładać warzywa do gorącej wody i jak najszybciej doprowadzić wodę z warzywami do wrzenia,

I I gotować przy łagodnym wrzeniu,

I nie przedłużać czasu gotowania, tzn. ogrzewać warzywa tylko tak długo, jak to jest niezbędne do doprowadzenia ich do stanu gotowości do spożycia,

' nie przetrzymywać długo gotowych potraw z warzyw w stanie gorącym,

• wykorzystywać wywar z warzyw oczyszczonych i pokrojonych do innych dań,

I stosować ogrzewanie potraw w parze wodnej,

' nie stosować zardzewiałego, obitego sprzętu i naczyń.

Proces duszenia znajduje zastosowanie w przygotowaniu potraw mięsnych i warzy w-jgMITAecte łatwo strawnej nie zaleca się wstępnego podsmażania mięsa. Produkty mogą m duszone z dodatkiem niewielkiej ilości wody, a najlepiej w sosie własnym.