25 (66)

Dlaczego nowe patogeny pokarmowe?

Czynniki mikrobiologiczne.

■ Wirusy Norwalk -.person-to-person". odporny, niskie dawki zakaźne

rn E. coli 0157:H7-toleruje bardzo kwaśna środowisko

■    Listeria i Yersinia -

zamrażanie, wysokie stężenia cukru    ■

■    Odporność na

antybiotyki    ■

Czynniki środowiskowe

■    Zmiany w produkcji Żywności

■    Przesycenie gruntów nawozami (5 ton nawozu zwierzęcego / osobę /rok; 130 razy więcej niż odpady ludzkie)

Globalizacja źródeł Żywności Centralizacja produkcji

Czynniki osobnicze

• Wzrastająca liczba podatnych osób (podeszły wiek, HIV, środki

immunosupresywne)

*    Zmiany nawyków żywieniowych (diety, .fest foods")

•    Doskonalone metody wykrywania) zapobiegania

Bioterroryzm