6 (100)

masę (Mo w kg) i załadować do rozgrzanej do .emperatury optjonalnej^a wybranego produktu komory roboczej. Mierzyć pobór mocy A w kWh) i czas (,„w h) do momentu upieczenia wszystkich próbek. Równoczesny mierzyć termoparą temperaturo w środku komory roboczej. Podać na wykresie zmiany temperahny w czasie. Po upieczeniu określić masę próbki (M, w kg). Dokonać oceny sensorycznej upieczonych próbek. Szczególną uwagę najeży zwrócić na ich wybarwienie na powierzchni całej blachy. Na tej podstawie dokonać oceny równomierności rozkładu temperatury, wykreślając mapę krzywej rozkładu temperatury.

Podobnie należy ocenić kruchość i stopień podsuszenia próbek w zależ ności od miejsca na tacy.

Ubytki technologiczne w procesie pieczenia określić, korzystając ze wzoru:

Mo

gdzie r|, - współczynnik strat masy.

Współczynnik obciążenia badanego urządzenia określić w następujący sposób. Każde z badanych urządzeń ma komorę roboczą o określonej objętości p§ w m³), do której może się zmieścić określona masa (Af_c w kg) obrabianego produktu. Do pieca można załadować taką masę (A£_ipl w kg), dla której możliwe jest optymalne wykorzystanie mocy urządzenia, tzn. że w całości przekształca się ona na energię cieplną wewnątrz obrabianego produktu. Współczynnik obciążenia opisany jest wzorem:

Mat>t ,

% —100%

Mc

Oblicjyć obciążenie pieca (piekarnika) w czasie prowadzonego doświadczenia oraz wyliczyć współczynnik obciążenia (%j). Obliczyć moc potrzebną na jednostkę masy pieczonego produktu (w kWh kg-'). Wyliczenie przeprowadzić dla całkowitej ilości energii (rozgrzewanie pieca i pieczenie) oraz dla ilości energii zużytej tylko na pieczenie.

Wykonanie sprawozdania

rvc^rZ_t^{OZdanię pOWinno zawierać:} schematy badanych pieców, tabela-omówienie unmikń ^Wyników Przeprowadzonych pomiarów, wyniki obliczeń, badanych urząd ** ^S2czegoInym uwzględnieniem porównawczej oceny gggSSE ■ techniczno-technologiczną badanych urządzeń, wraz z wnioskami. 8 ^wy^mkow (wykresy), omówienie wyników obliczeń

68