cwiczenie0015

^radnie wymieszać i przenieść do naczynia z pokrywą.

_^«n» objętości pieczywa

Zasada metody polega na pomiarze w odpowiednim aparacie objętości pieczywa za pomocą nasion prosa.

3-Z2 Aparatura I przyrządy

a)    Aparat SA-Wy lub inny równoważny.

b)    Waga uchylna.

32.3 Przygotowania aparatu. Pusty aparat ustawić na rdwnym i trwałym podłożu, część pomiarową ustawić podłużnym zbiomkiem do dołu. Po otwarciu okrągłego zbiornica wsypać tyło nasion prosa, aby znalazły się one na poziomie 0 (zero) skal zbiomka podłużnego; zbomk okrągły zamknąć. Obrócić część pomiarową o 180* płynnym, delikatnym ruchem, odczekać aż nasiona przesypią się do okrągłego zbiomka, po czym ponownie obrócić i po przesypaniu ustaSć punkt 0 skai na poziomie nasion przez zluzowanie radekowanych nakrętek skat Jeżel poziom nasion nie znajduje się na poziomie 0 skal, należy dosypać nasion przez okrągły zbiomk lub odsypać przez boczny zasuwany otwór. Położenie punktu zerowego sprawdzić co najmniej trzykrotnie. Podczas przesypywania nasion z jednego zbiomka do drugiego (w czasie zerowania i pomiaru) nie należy stukać w aparat ani kołysać częścią pomiarową. Część pomiarową ustawić pod kątem prostym względem podłoża.

3.2.4 Pobieranie próbek. Do oznaczania należy pobrać fczfcę sztuk pieczywa, w zależności od jego masy jednostkowej, wg tabScy 1.

Tablica 1

Masa pieczywa, g	Liczba sztuk
400 i więcej	1
200	2
100	3
90	4
60 i mniej	5

3.25 Wykonania oznaczania. Pobraną próbkę zważyć i umieścić w zbbmku aparatu przygotowanego do pomiaru. Pieczywo. zawsze tę samą fczbę sztuk, umieszcza się w podku2nym zbiomku. Jezei pieczywo nie mieści się w zbiomku (np. jest za długie, za duże) należy rozciągnąć je tak, aby można je było swobodnie umieścić w zbiomku; gdyby to okazało się niemożSwe, wówczas należy wykonać pomiar objętości dta każdej części i wynki zsumować.

Po umieszczeniu pieczywa w aparacie, obrócić jednym płynnym ruchem część pomiarową o 130*. podobnie jak przy zerowaniu. Za pomocą suwaka odczytać na skai objętość pieczywa, po czym obrócić ponownie część pomiarową o 180*. Wykonać w ten sposób 3 odczyty objętości, bez wyjmowania pieczywa ze zbiomka.

Co 15 pomiarów sprawdzić poziom zerowy i ustaSć go w sposób opisany poprzednio.

3.23 Obliczanie wyniku oznaczania. Objętość 1C0 g pieczywa ( V₎₀o) obiczyć w centymetrach sześciennych, wg wzoru

₌ K

x 100

d)

w którym:

V„ - średnia objętość mierzonej sztuki pieczywa, w centymetrach sześciennych, m - masa mierzonej sztuki, w gramach.

Wynk zaokrągić do iczby cafcowtej.

227 Wynik końcowy oznaczania. Za wynk należy przyjąć średnią arytmetyczną wynków trzech pomiarów. W przypadku otrzymania wynków różniących się więcej niż o 50 cm * należy wykonać dwa dodatkowe pomiary i obSczyć Średnią arytmetyczną pięciu pomiarów.

23 Oznaczanie wilgotności mięłdszu

23.1 Zasada metod polega na wagowym oznaczano ubytku masy próbki pieczywa podczas suszenia w określonych warunkach.

Strona 3

3TEGRAM PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY

3.3.2 Oznaczanie wilgotności miękiszu metodą odwoławczą

3.3.2.1    Aparatura, przyrządy l sprzęt

a)    Suszarka elektryczna szalkowa z termometrem kontaktowym.

b)    Waga anafityczna.

c)    Naczynka wagowe szklane o średnicy 5*6 cm.

d)    Eksykator.

3.3.2.2    Wykonanie oznaczania. W dwóch wysuszonych do stałej masy i wytarowanych naczynkach wagowych odważyć 5 g z dokładnością do 0.001 g pieczywo przygotowane wg 3.1.

Naczynka z produktem wstawić do suszarki uprzednio nagrzanej do temperatury nieco powyżej 130^#C, zdjąć pokrywki, umieścić obok naczynek i suszyć przez 1.5 h w temperaturze 130 ± 2*C. Po tym czasie przykryć naczynka pokrywkami i przenieść do eksykatora. Przerywane suszenia i otwieranie suszarki w czasie suszenia jest niedopuszczalne. Po ostudzeniu do temperatury pokojowej, naczynka przykryte pokrywkami zwaZyć z dokładnością do 0.001 g.

3.3.2.3    Obliczanie wyniku oznaczania. Wilgotność (x_t) obfczyć w procentach wg wzoru

(6 - c) x 100    (2)

b-a

w którym:

a - masa naczynka, w gramach.

b - masa naczynka z próbką przed suszeniem, w gramach, c • ":-sa naczynka z próbką po wysuszeniu, w gramach.

3.3.2.4 'Wynik końcowy oznaczania. Za wynik naleZy przyjąć średnią arytmetyczną -wynków dwóch równoległych oznaczać, nie różniących się więcej niż o 0.2%. Wynk zaokrąglić do fczb całkowitych. Jeźei w normie przedmiotowej wskażnk wilgotności nie stanowi liczby całkowitej, wynk naleZy zaokrąglić do pierwszego miojsca po przecinku.

3.3.3 Oznaczanie wilgotności miękiszu motodą suszarkową techniczną

3.3.3.1    Aparatura, przyrządy i sprzęt

a)    Suszarka elektryczna szalkowa z ter -ometrem kontaktowym.

b)    Waga techniczna.

c)    Naczynka aluminiowe o średnicy około 7 cm i wysokości około 2 cm.

3.3.3.2    'Wykonanie oznaczania. Pieczywo przygotowane wg 3.1 odważyć w ilości 10 g z dokładnością do 0.01 g w •wytarowanych z dokładnością ao 0.01 g aluminiowych naczynkach. Naczynka z zawartością wstawić do suszarki uorzednio nagrzanej do temperatury nieco wyższej nćż 130*C, aby po wstawieniu naczynek jak najszybciej osiągnąć 130 z2*C; cd tej chwili suszyć przez 1 h, następnie naczynka z produktem natychmiast, bez studzenia, zważyć z dokładnością do 0,01 g.

3.3.3.3    Obliczanie wyniku oznaczania. Wilgotność ( *2) obliczyć w procentach, wg wzoru

_ (Ó - c) x 100    (3)

b-a

w którym:

a - masa naczynka, w gramacii,

6 - masa .naczynka z próbką przed suszeniem, w gramacii, a - masa naczynka z próbką po suszeniu, w gramacii.

3.3.3.1    Wynik końcowy oznaczania. Za wynk przyjąć średnią arytmetyczną wynków dwćcti równoległych oznaczać nie różniących się więcej niz o 0.4%. Wynk zaokrągSć jak w 3.3.2.4.

3.3.4 Oznaczanie wilgotności miękiszu metodą płytkową techniczną

3.3.4.1    Aparatura, przyrządy i sprzęt

a)    Suszarka płytkowa typ SWK lub inna równoważna.

b)    Waga techniczna.

c)    3fcuta do sączenia.

d)    Eksykator.

3.3.4.2    Przygotowanie pa ki ecik ów. Z bfcuły do sączenia wyciąć kwadraty o boku 12 cm i zioZyć je po przekątną. W otrzymanym trójkącie zagiąć przyprostokątne w odległości około 1 cm od brzegu. Otrzymane w ten sposób pakiecki suszyć 3 min między płytkami aparatu nagrzanego do temperatury 160 ± 5*C, wystudzkS w eksykatorze przez około

2 min i następnie zwazyć z dokładnością do 0,01 g.

3.3.1.3    Wykonanie oznaczania. Z próbki pieczywa, przygotowanej wg 3.1, odważyć 5 g z dokładnością do 0,01 g, w przygotowanych wg 3.3.4.2 pakieckach bibułowych. Próbka powinna być równomiernie rozprowadzona w środku

IHTEGRAM PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY

Słonek