cwiczenie0015

^.radnie wymieszać i przenieść do naczynia z pokrywą, objętości pieczywa

Zasada metody polega na pomiarze v* odpowiednim aparacie objętości pieczywa za pomocą nasion prosa.

3.2.2 Aparatura 1 przyrządy

a)    Aparat SA-Wy lub inny równoważny.

b)    Waga uchytia.

X2.3 Przygotowanie aparatu. Pusty aparat ustawić na równym i trwałym podloZu, część pomiarową ustawić podłużnym zbbmkiem do dołu. Po otwarciu okrągłego zbbrnka wsypać tyto nasbn prosa, aby znalazły się one na pozbme 0 (zero) skal zbbrnka podłużnego; zbbmk okrągły zamknąć Obrócb część pomiarową o 180* płynnym. deUcatnym ruchem, odczekać aZ nasbna przesypią się do okrągłego zbbrnka, po czym ponowna obrócb i po przesypana ustaSć punkt 0 skal na pozbme nasbn przez zluzowane zadekowanych nakrętek skat JeZel poziom nasbn nie znajduje się na pozbme 0 skal, naleZy dosypać nasbn przez okrągły zbbmk bb odsypać przez boczny zasuwany otwór. Położenie punktu zerowego sprawdzić co najmniej trzykrotne. Podczas przesypiania nasbn z jednego zbbrnka do drugiego (w czasb zerowania i pomiaru) nb naiezy stukać w aparat ani kołysać częścią pomiarową. Część pomiarową ustawb pod kątem prostym względem podtaZa.

3.2. < Pobieranie próbek. Do oznaczania naleZy pobrać 5czbę sztuk pieczywa, w zależności od jego masy jednostkowej, wg tabScy 1.

Tablica 1

Masa pieczywa, g	Liczba sztuk
400 i więcej	1
2C0	2
100	3
90	4
60 i mniej	5

1Z5 Wykonania oznaczania. Pobraną próbkę zwaZyć i umeścb w zbbmku aparatu przygotowanego do pomiaru. Pieczywo, zawsze tę samą fczbę sztuk, umieszcza się w podłużnym zbbmku. JeZeł pieczywo nb mieści się w zbbmku (np. jest za długb, za duZe) należy rozciągnąć je tak, aby można je byta swobodne umeścb w zbbmku; gdyby to okazało się niemoZSwe. wówczas należy wykonać pomiar objętości dla każdej części i wynki zsumować Po umbszczenb pieczywa w aparacie, obrócb jednym płynnym ruchem część pomiarową o 180*. podobne jak przy zerowane. Za pomocą suwaka odczytać na skal objętość pieczywa, po czym obrócb ponowne część pomiarową o 180*.Wykonać w '.en sposćb 3 odczyty objętości, bez wyjmowana pieczywa ze zbbrnka.

Co 15 pomiarów sprąwdzb pozbm zerowy i ustaió go w sposób opisany poprzednb.

3.2.S Obliczanie wyniku oznaczania. Objętość 100 g pieczywa ( V₁₀o) obiczyó w centymetrach sześciennych, wg wzoru

0)

K_loo = -Łx 100 m

w którym;

V* - średnia objętość morzonej sztuki pieczywa, w centymetrach sześcbnnych, m - masa mierzonej sztuki, w gramach.

Wynk zaokrąglić do fczby cek owiej.

3-2.7 Wynik kobcowy oznaczania. Za wynk naleZy przyjąć średnią arytmetyczną wynków trzech pomarów. W przypadku otrzymania wynków różniących się więcej niż o 50 cm ³ należy wykonać dwa dodatkowe pomiary i obfczyć Średnią arytmetyczną piędu pomiarów.

13 Oznaczania wilgotności mlęidszu

13.1 Zasada metod polega na wagowym oznaczana ubytku masy próbki pieczywa podczas suszenia w określonych warunkach.

Strona 3

ąTEGRAM PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY

3.3.2 Oznaczanie wilgotności miękiszu metodą odwoławczą

3.3.2.1    Aparatura, przyrządy I sprzęt

a)    Suszarka elektryczna szalkowa z termometrem kontaktowym.

b)    Waga anaBtyczna.

c)    Naczynka wagowe szklane o średnicy 5*6 cm.

d)    Eksykator.

3.3.2.2    Wykonanie oznaczania. W dwóch wysuszonych do stałej masy i wytarowanych naczynkach wagowych odważyć 5 g z dokładnością do 0.001 g pieczywo przygotowane wg 3.1.

Naczynka z produktem wstawić do suszarki uprzednio nagrzanej do temperatury nieco powy2ej 130’C, zdjąć pokrywki, umieścić obok naczynek i suszyć przez 1.5 h w temperaturze 130 ± 2*C. Po tym czasie przykryć naczynka pokrywkami i przenieść do eksykatora. Przerywane suszenia i otwieranie suszarki w czasie suszenia jest niedopuszczalne. Po ostudzeniu do temperatury pokojowej, naczynka przykryte pokrywkami zwaZyć z dokładnością do 0,001 g.

3.3.2.3    Obliczanie wyniku oznaczania. Wilgotność (obSczyć w procentach wg wzoru

_ (&-c)xl00    (2)

b-a

w którym:

a - masa naczynka, w gramach.

b - masa naczynka z próbką przed suszeniem, w gramach. c • ^:-sa naczynka z próbką po wysuszeniu, w gramach.

3.3.2.4 'Wynik końcowy oznaczania. Za wynik należy przyjąć średnią arytmetyczną wynków dwóch równoległych oznaczać, ne różniących się więcej niż o 0.2%. Wynk zaokrąglić do liczb całkowitych. JeZeS w normie przedmiotowej wskaźnik wilgotności nie stanowi liczby całkowitej, wynk należy zaokrąglić do pierwszego miejsca po przecinku.

3.3.3 Oznaczanie wilgotności miękiszu motodą suszarkową techniczną

3.3.3.1    Aparatura, przyrządy i sprzęt

a)    Suszarka elektryczna szafkowa z ter -smetrem kontaktowym.

b) Waga techniczna.

c)    Naczynka aluminiowe o średnicy około 7 cm i wysokości około 2 cm.

3.3.3.2    Wykonanie oznaczania. Pieczywo przygotowane wg 3.1 odważyć w ilości 10 g z dokładnością do 0.01 g w •wytarowanych z dokładnością ao 0.01 g aluminiowych naczynkach. Naczynka z zawartością wstawić do suszarki uorzednio nagrzanej do temperatury nieco wyższej niż 130*C, aby po wstawieniu naczynek jak najszybciej osiągnąć 130 r2*C; cd tej chwili suszyć przez 1 h. następnie naczynka z produktem natychmiast bez studzenia, zważyć z dokładnością do 0,01 g.

3.3.3.3    Obliczanie wyniku oznaczania. Wilgotność ( x2) obliczyć w procentach, wg wzoru

_ (Ó - c) x 100    (3)

b-a

w kto ryrr:

a - masa naczeka, w gramach,

S - masa naczynka z próbką przed suszeniem, w gramach, o - masa naczynka z próbką po suszeniu, w gramach.

3.3.3.4    Wynik końcowy oznaczania. Za wynk przyjąć średnią arytmetyczną wynków dwóch równoległych oznaczać nie różniących się więcej niz o 0.4%. Wynk zackrągSć jak w 3.3.2.4.

3.3.4    Oznaczanie wilgotności miękiszu metodą płytkową techniczną 3.3.4.1 Aparatura, przyrządy i sprzęt

a)    Suszarka płytkowa typ SWK lub inna ównowazna.

b)    Waga techniczna.

c)    Sfcuła do sączenia.

d)    Eksykator.

3.3.4_2 Przygotowanie pakiecików. Z bfcuły do sączenia wyciąć kwadraty o boku 12 cm i zioZyć je po przekątną. W otrzymanym bój kącie zagiąć przyprostokątne w odległości około 1 cm od brzegu. Otrzymane w ten sposób pakiecki suszyć 3 min między płytkami aparatu nagrzanege do temperatury 160 15*C, wystudzić w eksykatorze przez około 2 min i następnie zwazyć z dokładnością do 0,01 g.

3.3.4.3 Wykonanie oznaczania. Z próbki pieczywa, przygotowanej wg 3.1. odważyć 5 g z dokładnością do 0.01 g, w przygotowanych wg 3.3.4.2 pakieckach bibułowych. Prćbka powinna być równomiernie rozprowadzona w środku

iłłTEGRAM PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY

Stronę 4